Cam­bios de sa­bor

El País - Buena Vida - - ALIMENTACIÓN -

Se­gui­mos ex­plo­ran­do el mun­do a tra­vés del pa­la­dar, im­por­tan­do recetas de allen­de los ma­res, por obra y gra­cia de Ins­ta­gram. Qui­zá los de Who­le Foods an­den un po­co des­pis­ta­dos, pe­ro anuncian: “In­gre­dien­tes co­mo la long­ga­ni­sa fi­li­pi­na [ejem], las gam­bas se­cas o la pas­ta de se­pia y gam­bas se in­tro­du­ci­rán en las co­ci­nas de los res­tau­ran­tes y ca­sas pa­ra con­quis­tar des­de desa­yu­nos a ce­nas. Al­gu­nas fru­tas tro­pi­ca­les co­mo la gua­va, la fru­ta dra­gón y la de la pa­sión, lle­na­rán co­lo­ri­dos bo­les y cóc­te­les. Y el jack­fruit [nan­jea, ya­ca… la fru­ta na­cio­nal de In­do­ne­sia, cu­yo sa­bor cuan­do es jo­ven no es dul­ce y se pa­re­ce al del ca­la­ba­cín o la al­ca­cho­fa, di­cen sus pro­duc­to­res] se po­pu­la­ri­za­rá co­mo sus­ti­tu­to de la car­ne de cer­do asa­da y des­hi­la­cha­da –pu­lled pork– [tam­bién se pue­de uti­li­zar pa­ra ha­cer ham­bur­gue­sas, curry o gou­lash por su con­sis­ten­cia fi­bro­sa y car­no­sa]”. Y, si ha­ce­mos ca­so a lo que di­ce Min­tel, pa­re­ce que hay que agra­de­cér­se­lo a la Ge­ne­ra­ción Z (na­ci­dos en­tre 1990 y 2010): “Pa­ra es­tos aven­tu­re­ros co­me­do­res, in­ter­na­cio­nal no sig­ni­fi­ca con­ven­cio­nal (ni ita­lia­na ni chi­na ni me­xi­ca­na, aun­que pa­ra Wai­tro­se, el ta­co sea el nue­vo sánd­wich). Tie­nen ham­bre de pla­tos in­dios (36%), de Orien­te me­dio (38%), afri­ca­nos (27%)…”. Baum+Whi­te­man, con­sul­to­res de res­tau­ra­ción, aña­de a la lis­ta la co­ci­na de

Se ven­de­rán sa­bo­ri­zan­tes pa­ra aña­dir al agua y “ayu­dar a que be­ba­mos más”. Eduard Ba­la­día ad­vier­te: “Si son azú­ca­res, de­be­mos li­mi­tar su con­su­mo. Y si la ba­se tie­ne edul­co­ran­tes, tam­bién, por­que des­pla­zan pro­duc­tos más saludables”. Acos­túm­bre­se al agua del gri­fo: “Una fuen­te de cal­cio ba­ra­ta “.

Ka­za­jis­tán, Ta­yi­kis­tán, Azer­bai­yán y Uz­be­kis­tán; re­cla­ma pla­tos chi­nos más allá del arroz tres de­li­cias co­mo los ca­zos ca­lien­tes (car­ne y ver­du­ras en un cal­do pi­can­te) o

dry-pot co­oking (lo mis­mo pe­ro sin lí­qui­do), street

food co­mo los chung bing (una es­pe­cie de sánd­wi­ches); y el kat­su san­do, un bo­ca­di­llo ja­po­nés de car­ne.

Una ma­ne­ra más rá­pi­da y sen­ci­lla de traer sa­bo­res le­ja­nos al me­nú es uti­li­zan­do es­pe­cias. Lo di­ce Buzz­ti­me, una pla­ta­for­ma de mar­ke­ting y en­tre­te­ni­mien­to so­cial in­te­gra­do pa­ra ba­res y res­tau­ran­tes: “En 2018, el zaa­tar afri­cano fue el con­di­men­to del año [tí­pi­co de Si­ria, Jor­da­nia, Lí­bano y Pa­les­ti­na]. Es­te, en vez de po­ner pi­men­tón so­bre los hue­vos re­lle­nos o el po­llo asa­do, prue­be el su­mac, de sa­bor pi­men­to­so y ali­mo­na­do y un brillante co­lor ro­jo. O pol­vo de al­ga­rro­bo en lu­gar de ca­cao; ari­ma sans­ho, pi­mien­ta ja­po­ne­sa, azú­car y sho­yu [una es­pe­cie de sal­sa de so­ja con tri­go. Cui­da­do: con­tie­ne glu­ten], que abren su sa­bor mi­nu­tos des­pués de ha­ber­lo sa­bo­rea­do, co­mo ade­re­zo de en­sa­la­das o de sus­hi…”.

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