Hay un acei­te más a te­ner en cuen­ta a la ho­ra de co­ci­nar.

UN ES­TU­DIO DEL CSIC ASO­CIA LOS COM­PO­NEN­TES BIOACTIVOS DEL TI­PO DE ORU­JO DE OLI­VA CON UN ME­CA­NIS­MO ANTIINFLAMATORIO QUE PRE­VIE­NE EL ALZHÉIMER.

El País - Buena Vida - - SUMARIO - por Ana G. Mo­reno

Un cien­tí­fi­co del CSIC nos ex­pli­ca por qué pre­pa­ra sus gui­sos y fri­tu­ras con el de oru­jo de oli­va.

CCo­mo el cer­te­ro im­pul­so de un ca­ba­llo de Tro­ya. Así ima­gi­na Ja­vier Sán­chez Pe­ro­na, cien­tí­fi­co del Ins­ti­tu­to de la Gra­saCSIC, la lle­ga­da de las li­po­pro­teí­nas que trans­por­tan los com­po­nen­tes del acei­te de oli­va de oru­jo a la in­men­si­dad del ce­re­bro. Lo ha­bi­tual en es­tos ca­sos, desa­rro­lla el in­ves­ti­ga­dor, es que las cé­lu­las mi­cro­glia­les de la ma­sa gris lo to­men co­mo una ame­na­za, des­en­ca­de­nan­do un pro­ce­so neu­ro­in­fla­ma­to­rio. Pe­ro, co­mo Sán­chez Pe­ro­na y sus co­le­gas do­cu­men­tan en un re­cien­te es­tu­dio, tres com­pues­tos bioactivos de es­te ti­po de acei­te ate­nua­rían la reac­ción (el equi­va­len­te a los sol­da­dos del in­te­rior del ca­ba­llo). A fal­ta de un si­guien­te ni­vel de in­ves­ti­ga­ción en hu­ma­nos (de mo­men­to, so­lo es un tra­ba­jo in vi­tro), es­te hallazgo po­ne a la cien­cia so­bre la pis­ta de que el con­su­mo de es­te ti­po de acei­te po­dría pre­ve­nir el alzhéimer. No es la pri­me­ra vez que los ex­per­tos pi­den una opor­tu­ni­dad pa­ra es­te gran des­co­no­ci­do, “el pa­ti­to feo” de su gru­po, de­fi­ne Sán­chez Pe­ro­na. En 2017, la Unión de Con­su­mi­do­res de Es­pa­ña (UCE) con­si­de­ró el acei­te de oru­jo uno de los me­jo­res pa­ra la fri­tu­ra por su ca­pa­ci­dad pa­ra re­sis­tir las al­tas tem­pe­ra­tu­ras. El in­ves­ti­ga­dor del CSIC lo tie­ne cla­ro: “No al­can­za el sa­bor in­su­pe­ra­ble del acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, pe­ro es una op­ción estupenda pa­ra gui­sos y fri­tu­ras, por de­lan­te de los acei­tes de se­mi­lla”. Eso sí, des­car­te cual­quier su­per­po­der: “Sus be­ne­fi­cios úni­ca­men­te se no­ta­rán si su con­su­mo se in­te­gra en una die­ta sa­lu­da­ble”.

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