ALE­GRA EL ES­PÍ­RI­TU Y CALDEA CON­VER­SA­CIO­NES. ¿QUÉ ES? SÍ, EL VINO

El País - Buena Vida - - GASTRO -

En 1984, cin­co pro­yec­tos vi­ní­co­las de­ci­die­ron crear la DO So­mon­tano. Hoy son 32 las bo­de­gas que la con­for­man y se es­tán de­jan­do la piel pa­ra pro­mo­cio­nar el enotu­ris­mo de la zo­na (vi­si­tas, ex­pe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, ex­hi­bi­cio­nes del pa­tri­mo­nio cul­tu­ral y na­tu­ral…). Sus vi­ñe­dos ocu­pan 4.000 hec­tá­reas que, “com­pa­ra­dos con otras zo­nas, son po­cas”, afir­ma Ra­quel La­tre, pre­si­den­ta de la DO. “El año pa­sa­do pro­du­ji­mos de me­dia

5.300 ki­los por hec­tá­rea, lo que sig­ni­fi­ca que apos­ta­mos por el con­trol de pro­duc­ción de los vi­ñe­dos pa­ra ob­te­ner una uva que nos per­mi­ta ela­bo­rar vi­nos con el equi­li­brio bus­ca­do”. En to­tal, 15 va­rie­da­des de uva es­tán per­mi­ti­das. Tin­tas: ca­ber­net sau­vig­non, mer­lot, tem­pra­ni­llo, gar­na­cha, sy­rah, pi­not noir, mo­ris­tel y pa­rra­le­ta. Blan­cas: char­don­nay, ge­würz­tra­mi­ner, ma­ca­beo, gar­na­cha blan­ca, sau­vig­non blanc, ries­ling y al­ca­ñón. “Las va­rie­da­des ca­ber­net, mer­lot y char­don­nay, lla­ma­das fo­rá­neas, lle­van más de

100 años con no­so­tros, des­de que la fa­mi­lia La­lan­ne, bor­de­le­sa de ori­gen, las tra­jo a nues­tras tie­rras a fi­na­les de

1800”, apun­ta La­tre. Ca­da bo­de­ga en­cie­rra his­to­rias apa­sio­nan­tes, fa­mi­lia­res, cu­rio­sas. Una de ellas, em­ble­ma de So­mon­tano, es Ena­te. Ini­cia su an­da­du­ra en

1991. “Des­de el pri­mer día, la fa­mi­lia No­za­le­daA­re­nas, su pro­pie­ta­ria, en­ten­dió que al ser una bo­de­ga de re­cien­te crea­ción, con ins­ta­la­cio­nes nue­vas y mo­der­nis­tas, sin pa­sa­do en el mun­do del vino, te­nía­mos que ser, por un la­do, testigos de nues­tro tiem­po y, por otro, in­no­va­do­res y un po­co atre­vi­dos pa­ra rom­per los cer­cos y la es­tre­chez del ni­cho de mer­ca­do que nos co­rres­pon­día”, ex­pli­ca Ana Ga­lle­go, di­rec­to­ra de Mar­ke­ting, Co­mu­ni­ca­ción y Enotu­ris­mo. Tie­ne ar­qui­tec­tu­ra, di­se­ño y una co­lec­ción de ar­te mo­derno apa­bu­llan­te (mu­chos mu­seos la qui­sie­ran pa­ra sí)…, y

450 hec­tá­reas de vi­ñe­do. Otra, la bo­de­ga Laus, her­ma­na de la an­te­rior, des­pun­ta por su edi­fi­cio mi­ni­ma­lis­ta en­cla­va­do en ple­na na­tu­ra­le­za. “Vi­ni­mos al So­mon­tano de ca­sua­li­dad”, cuen­ta el pre­si­den­te de Bo­de­ga Ena­te, Luis No­za­le­da; “no fue di­fí­cil con­ven­cer al res­to de mi fa­mi­lia de per­ma­ne­cer en es­ta tie­rra des­pués de ver el pai­sa­je, la uva y sus gen­tes”, cuen­ta.

1Vino Char­don­nay So­mon­tano, de Vi­ñas del Ve­ro2 To­ma­te ro­sa de Bar­bas­tro3Ter­nas­co4 Ca­la­ba­za, pa­ra ha­cerpas­ti­llo

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