LIS­BOA, ¡QUE ME LA COMO!

Pes­ca­do fres­co en un chi­rin­gui­to, un mer­ca­do ‘gourmet’ y los chefs de la nue­va co­ci­na por­tu­gue­sa. Lis­boa y sus al­re­de­do­res in­vi­tan a una gran fies­ta gas­tro­nó­mi­ca

El País - Especiales - - TROTAMUNDOS - Por jo­sé carlos ca­pel

Es­ca­pa­da gas­tro­nó­mi­ca a la ca­pi­tal por­tu­gue­sa y sus al­re­de­do­res.

To­do cam­bia de­pri­sa en una ciu­dad como Lis­boa, don­de el res­pe­to por la co­ci­na tra­di­cio­nal con­vi­ve con la aper­tu­ra de re­no­va­dos ne­go­cios hos­te­le­ros. La ini­cia­ti­va em­pre­sa­rial del chef Jo­sé Avi­llez, que ade­más de su

em­ble­má­ti­co res­tau­ran­te Bel­can­to (dos es­tre­llas en la guía Mi­che­lin) ges­tio­na otros cua­tro lo­ca­les con se­llo pro­pio — Mi­ni Bar, Piz­za­ria Lis­boa, Can­tin­ho do Avi­llez y Ca­fé Lis

boa—, pa­re­ce vi­brar en sin­to­nía con otras pro­pues­tas a la úl­ti­ma. “Ha­ce tiem­po que Lis­boa de­jó de es­tar do­mi­na­da por las ca­sas de co­mi­das. Ca­da vez exis­ten más lo­ca­les que re­cu­pe­ran la tra­di­ción y la fu­sio­nan con sa­bo­res le­ja­nos. La co­ci­na por­tu­gue­sa se mues­tra más abier­ta al mun­do que nun­ca”, afir­ma el crí­ti­co gas­tro­nó­mi­co Mi­guel Pi­res. Al­go ló­gi­co en una ciu­dad cos­mo­po­li­ta que apar­te de un tu­ris­mo cre­cien­te aco­ge a emi­gran­tes chi­nos, in­dios, la­ti­noa­me­ri­ca­nos y afri­ca­nos que de­jan sen­tir su in­fluen­cia. En Lis­boa con­vi­ven res­tau­ran­tes mul­ti­fun­cio­na­les como

Sea­Me —que ac­túa de pes­ca­de­ría, al­ber­ga ba­rra de sus­hi y pre­pa­ra pes­ca­dos a la bra­sa— jun­to a es­pa­cios de di­se­ño ti­po

By The Wi­ne, idea­les pa­ra com­par­tir ra­cio­nes con vi­nos por co­pas. ¿Co­ci­na pe­rua­na? No­ta­ble la A Ce­vi­che­ria de Ki­ko Mar­tins. ¿Ja­po­ne­sa clá­si­ca? En To­mo. ¿Ja­po­ne­sa crea­ti­va de ni­vel? En Mi­do­ri, den­tro de Pen­ha Lon­ga Re­sort, don­de se lu­ce Pe­dro Al­mei­da. ¿Ma­ris­que­rías? Cer­ve­ja­ria Ra­mi­ro o Cer­ve­ja­ria da Es­qui­na. ¿Res­tau­ran­tes de ba­se por­tu­gue­sa

evo­lu­cio­na­da? Tas­ca da Es­qui­na, Sal­sa e Coen­tros y So­lar dos Pre­sun­tos. ¿Co­ci­na crea­ti­va? La que ela­bo­ran Joào

Ro­dri­gues en Fei­to­ria y, so­bre to­do, Leo­nar­do Pe­rei­ra en Areias Do Sei­xo, a una ho­ra de Lis­boa, el co­ci­ne­ro más rompe­dor en es­tos mo­men­tos.

En el mun­do go­lo­so, la ciu­dad es pun­to y apar­te. Des­pués de París, po­si­ble­men­te Lis­boa sea la ur­be con ma­yor nú­me­ro de pas­te­le­rías y pa­na­de­rías por ha­bi­tan­te. Lo­ca­les en los que el pas­tel de na­ta emer­ge como el dul­ce em­ble­má­ti­co. Tam­po­co se de­be ol­vi­dar que las sar­di­nas cons­ti­tu­yen un icono gas­tro­nó­mi­co de primer ran­go. A par­tir de ju­nio se asan en cual­quier rincón de sus em­pi­na­das ca­lles, y ya en pleno ve­rano se in­clu­yen en los me­nús de los gran­des res­tau­ran­tes. Pa­ra dis­fru­tar de las me­jo­res pues­tas de sol jun­to al Ta­jo exis­ten me­ren­de­ros úni­cos, y pa­ra desa­yu­nar mi­ran­do al río, te­rra­zas muy es­pe­cia­les. Lis­boa es una fies­ta a po­co que se co­noz­can sus rin­co­nes.

RES­TAU­RAN­TES, TAS­CAS Y BA­RES

Bel­can­to (Lar­go de São Carlos, 10. Te­lé­fono: + 351 213 42 06 07). Co­ci­na de ins­pi­ra­ción lo­cal, de he­chu­ras con­tem­po­rá­neas, que el gran co­ci­ne­ro Jo­sé Avi­llez (dos es­tre­llas Mi­che­lin) re­suel­ve con téc­ni­cas mo­der­nas. Va­rios me­nús. Bue­na bodega y gran ser­vi­cio. En­tre 50 y 90 eu­ros por per­so­na Ta­ber­na da Rua Das Flo­res (Rua das Flo­res, 103. Lis­boa. Te­lé­fono: +351 213 47 94 18). No ad­mi­ten re­ser­vas y siem­pre es­tá lleno. An­dré Ma­gal­haes ela­bo­ra una co­ci­na via­je­ra de múl­ti­ples in­fluen­cias. Re­ce­tas lo­ca­les y cosmopolitas de fon­do ca­se­ro. Sa­la­zo­nes. Al­re­de­dor de 25 eu­ros Tas­ca da Es­qui­na (Rua Do­min­gos Se­quei­ra, 41 C. Cam­po

de Ou­ri­que. Te­lé­fono: +351 210 99 39 39). “Sen­ti­mos el al­ma de Por­tu­gal”, afir­ma su pa­trón, el co­no­ci­do chef Ví­tor So­bral. Co­ci­na de ba­se tra­di­cio­nal por­tu­gue­sa, mo­de­ra­da­men­te crea­ti­va, en un am­bien­te de­sen­fa­da­do. Pla­tos de ba­ca­lao, se­tas y cer­do. Me­nús con di­fe­ren­te nú­me­ro de ta­pas. ATi­ra-te ao Rio (Rua do Gin­jal, 69. Al­ma­da. Te­lé­fono: +351 212 75 13 80). Me­ren­de­ro en la mar­gen iz­quier­da del Ta­jo. Ideal pa­ra ce­nar al ai­re li­bre. Arro­ces, cal­de­re­tas y pla­tos del día. Al­re­de­dor de 20 eu­ros por per­so­na Das Flo­res (Rua das Flo­res, 76-78. Lis­boa. Te­lé­fono: +351 213 42 88 28). Ca­sa de co­mi­das que se lle­na a dia­rio con

/ F. Le­vi­ta

Pues­tos y me­sas en el mer­ca­do da Ri­bei­ra,

en Lis­boa.

De arri­ba abajo, ba­rra del res­tau­ran­te By the Wi­ne, desa­yuno en Areias do Sei­xo y de­ta­lle de la Tas­ca da Es­qui­na.

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