Vi­nos blan­cos con crian­za so­bre lías

Diez blan­cos cria­dos so­bre lías pa­ra un ve­rano con mu­cha per­so­na­li­dad

El País - Especiales - - EL VIAJERO -

Tras la ava­lan­cha de blan­cos fer­men­ta­dos en ba­rri­ca de ro­ble fran­cés, al es­ti­lo bor­go­ñón, con su fuer­te efec­to es­tan­da­ri­za­dor, se impone la su­til crian­za ex­clu­si­va­men­te so­bre lías. Se tra­ta de do­tar al vino de ma­yor un­tuo­si­dad, com­ple­ji­dad, con­sis­ten­cia, es­ta­bi­li­dad y ca­pa­ci­dad de en­ve­je­ci­mien­to en bo­te­lla, sin que las no­tas de la ma­de­ra im­pon­gan su pre­sen­cia, de­ma­sia­das ve­ces abu­si­va, y des­vir­túen la ex­pre­sión del te­rru­ño. Una op­ción que pri­ma los aro­mas ca­rac­te­rís­ti­cos de la va­rie­dad de uva, sin re­nun­ciar a la crian­za. Pa­ra ello, es fun­da­men­tal se­lec­cio­nar las lías más fi­nas de la fer­men­ta­ción, le­va­du­ras que ya han cum­pli­do su fun­ción, pa­ra que su re­mo­vi­do con­tac­to con el vino en de­pó­si­tos de ce­men­to, ar­ci­lla o acero inoxi­da­ble no apor­te aro­mas in­de­sea­bles. Es, por tan­to, un de­li­ca­do pro­ce­so que exi­ge usar las me­jo­res uvas, le­va­du­ras au­tóc­to­nas y una ela­bo­ra­ción cui­da­da. Es­tos son al­gu­nos de es­tos blan­cos más con­se­gui­dos.

01 Pazo Se­ño­rans Se­lec­ción de Aña­da 2009

Pazo de Se­ño­rans. Meis (Pon­te­ve­dra). pa­zo­de­se­no­rans.com. Te­lé­fono 986 71 53 73. DO: Rías Bai­xas. Ti­po: crian­za 30 me­ses, 13%. Ce­pas: al­ba­ri­ño. Pre­cio: 35 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,9/10. So­ber­bia na­riz, ele­gan­te, com­ple­ja, a fru­ta car­no­sa ma­du­ra, no­tas de hierbas aromáticas, con la pre­sen­cia dis­tin­gui­da de flo­res e hi­dro­car­bu­ros. Sa­bro­so, sua­ve, am­plio, de gran fi­nu­ra.

02 DO Fe­rrei­ro Ce­pas Ve­llas 2016

Ge­rar­do Mar­tí­nez Lá­za­ro. Mea­ño (Pon­te­ve­dra). bo­de­gas­ge­rar­do­men­dez.com. Te­lé­fono 986 74 70 46. DO: Rías Bai­xas. Ti­po: crian­za 10 me­ses, 13,5%. Ce­pas: al­ba­ri­ño. Pre­cio: 18 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,8/10. Na­riz po­ten­te, com­ple­ja y ele­gan­te, ple­na de fru­ta car­no­sa, con no­tas de agua de azahar y hierbas aromáticas. Gra­so, am­plio y lar­go, ter­mi­na con un lim­pio re­gus­to va­rie­tal.

03 Emi­lio Ro­jo 2016

Emi­lio Ro­jo. Lei­ro (Ou­ren­se). Te­lé­fono 600 52 28 12. DO: Ri­bei­ro. Ti­po: crian­za 16 me­ses, 13%. Ce­pas: trei­xa­du­ra, al­ba­ri­ño, lou­rei­ro, la­do y to­rron­tés. Pre­cio: 49 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,7/10. Gran ex­pre­sión aro­má­ti­ca, ele­gan­te, lle­na de ma­gia fru­tal y her­bá­cea, con re­fi­na­dos ma­ti­ces flo­ra­les y bal­sá­mi­cos. En bo­ca, una ca­ri­cia un­tuo­sa, que ta­pi­za el pa­la­dar de se­da per­fu­ma­da.

04 Gui­tián So­bre Lías 2017

A Ta­pa­da. Ru­biá de Val­deo­rras (Ou­ren­se). gui­tian­vi­nos.com. Te­lé­fono 988 32 41 97. DO: Val­deo­rras. Ti­po: crian­za 6 me­ses, 13%. Ce­pas: go­de­llo. Pre­cio: 14 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,5/10. Aro­ma com­ple­jo, muy fru­tal, de ele­gan­tes no­tas de flor blan­ca y hierbas aromáticas, jun­to a un de­li­ca­do fon­do de lías. Bo­ca en­vol­ven­te car­ga­da de fru­ta y cí­tri­cos, con un­tuo­si­dad y vo­lu­men.

05 Jo­sé Pa­rien­te Cu­vée Es­pe­cial

Jo­sé Pa­rien­te. La Se­ca (Va­lla­do­lid). jo­se­pa­rien­te.com. Te­lé­fono 983 81 66 00. DO: Rue­da. Ti­po: crian­za 11 me­ses, 13,5%. Ce­pas: ver­de­jo. Pre­cio: 25 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,4/10. Na­riz pro­fun­da y re­fi­na­da, con aro­mas a fru­ta ma­du­ra ma­ti­za­da por no­tas de le­va­du­ra y el fres­co to­que bal­sá­mi­co, no­tas flo­ra­les y un so­brio fon­do te­rro­so. Des­ta­ca su cuer­po y sua­vi­dad.

06 O Luar Do Sil So­bre Lías 2015

Pa­go de los Ca­pe­lla­nes. Pe­dro­sa de Due­ro (Bur­gos). pa­go­de­los­ca­pe­lla­nes.com. Te­lé­fono 947 530 068 . DO: Val­deo­rras. Ti­po: crian­za 3 me­ses, 13,5%. Ce­pas: go­de­llo. Pre­cio: 18 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,4/10. Lim­pia im­pron­ta va­rie­tal, con abun­dan­te fru­ta ma­du­ra y no­tas flo­ra­les sil­ves­tres. De rit­mo vi­vo, con­tra­pun­tea dul­ces y amar­gos pa­ra una sen­sa­ción gus­ta­ti­va am­plia, sua­ve y evo­ca­do­ra.

07 Ca­se­río de Due­ñas Ver­de­jo Su­pe­rior 2017

Vi­ña Ma­yor. Quin­ta­ni­lla de Oné­si­mo (Va­lla­do­lid). gru­po­bo­de­gas­pa­la­cio.es. Te­lé­fono 983 68 04 61. DO: Rue­da. Ti­po: crian­za 5 me­ses, 14%. Ce­pas: ver­de­jo. Pre­cio: 25 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,3/10. Aro­mas fres­cos a fru­ta ma­du­ra, con ma­ti­ces cí­tri­cos y anisa­dos so­bre un fon­do de hier­ba y flor sil­ves­tre. En bo­ca re­sul­ta sa­bro­so, muy ex­pre­si­vo, de pa­la­dar am­plio, li­ge­ra­men­te ací­du­lo.

08 Val­de­sil Go­de­llo So­bre Lías 2014

Val­de­sil. Vi­la­mar­tín de Val­deo­rras (Ou­ren­se). val­de­sil.com. Te­lé­fono 988 33 79 00. DO: Val­deo­rras. Ti­po: crian­za 6 me­ses, 13,5%. Ce­pas: go­de­llo. Pre­cio: 15 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,3/10. Aro­ma pleno de fru­ta ma­du­ra, no­tas de pan, flor y plan­tas aromáticas. Sa­bro­so, con ele­gan­te amar­gor en­vuel­to en re­so­nan­cias de las so­lea­das tie­rras oren­sa­nas.

09 Quin­ta­lu­na 2016

Os­sian Vi­des y Vi­nos. Nie­va (Se­go­via). os­sian­vi­nos.com. Te­lé­fono 983 87 80 20. DO: Rue­da. Ti­po: crian­za 4 me­ses, 13,5%. Ce­pas: ver­de­jo. Pre­cio: 9,50 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,2/10. Lim­pio e in­ten­so, con fres­cas no­tas de fru­ta ma­du­ra, flo­res y hierbas cam­pes­tres. Sa­bro­so y am­plio en bo­ca, de pa­la­dar sua­ve, ca­si gra­so, bue­na aci­dez y cuer­po, y fi­nal vi­va­men­te afru­ta­do.

10 Ba­lan­ci­nes So­bre Lías 2017

Pa­go Los Ba­lan­ci­nes. Oli­va de Mé­ri­da (Ba­da­joz). pa­go­los­ba­lan­ci­nes.com. Te­lé­fono 924 36 73 99. DO: Ri­be­ra del Gua­dia­na. Ti­po: crian­za 6 me­ses, 15%. Ce­pas: viu­ra. Pre­cio: 6,50 eu­ros. Pun­tua­ción: 9,1/10. Sin su an­ti­gua acom­pa­ñan­te, la sau­vig­non blanc, pa­ra dejar que la uva viu­ra ma­ni­fies­te su fres­co aro­ma fru­tal, son ele­gan­tes las no­tas flo­ra­les y el fon­do de brio­che. Sa­bro­so, fres­co y sua­ve.

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