Ru­tas con mu­cho sa­bor

Ru­tas y di­rec­cio­nes que po­ten­cian el (buen) gus­to

El País - S Moda - - SUMARIO - Tex­to ANA FER­NÁN­DEZ ABAD

01 Las es­ca­pa­das, con una gran guía

Son 528 res­tau­ran­tes cla­si­fi­ca­dos con uno, dos y tres so­les, 1.500 pla­nes... La app de la Guía Rep­sol ayu­da a pla­ni­fi­car un via­je a me­di­da o a im­pro­vi­sar una es­ca­pa­da en co­che. Des­ta­can sus sugerencias gas­tro­nó­mi­cas, des­de re­co­men­da­cio­nes de chefs a las pro­pues­tas co­mo los dos úl­ti­mos res­tau­ran­tes con tres so­les, DS­ta­ge (Madrid) y Dis­fru­tar (Barcelona), o las nue­vas in­cor­po­ra­cio­nes a la lis­ta, co­mo Qué le­che (Las Pal­mas). Pe­ro ade­más in­clu­ye un

chat­bot pa­ra re­sol­ver du­das, ideas pa­ra des­cu­brir mi­ra­do­res con vis­tas es­pec­ta­cu­la­res o pla­yas ocul­tas y fun­cio­nes pa­ra com­par­tir los ha­llaz­gos que ca­da via­je­ro des­cu­bra en su ru­ta.

02 Aper­tu­ras: los bocados de la tem­po­ra­da

Un res­tau­ran­te en me­dio de la Mon­ta­ña Ala­ve­sa: así se pre­sen­ta Arrea! (arrea.eus), el pro­yec­to per­so­nal de Edor­ta La­mo (je­fe de co­ci­na del do­nos­tia­rra A Fue­go Ne­gro) en Cam­pe­zo, que abri­rá en oto­ño. En Barcelona, Nan­du Ju­bany estrena Pur (pur­bar­ce­lo­na. com), la co­ci­na –y su coctelería, Im­pur– sin­te­ti­za to­do su sa­ber gas­tro­nó­mi­co, con di­se­ño de La­gran­ja De­sign. Tras tra­ba­jar con Adu­riz, Pa­blo Mon­te­ro ha vuel­to a As­tu­rias pa­ra ape­lar por el pro­duc­to lo­cal en Gu­nea, y Óscar Ve­las­co (Sant­ce­lo­ni) ha abier­to en Mar­be­lla D.O.Mar (do­mar­mar­be­lla.com). En Madrid son nue­vas re­fe­ren­cias Clos (res­tau­ran­te­clos­ma­drid.es), de Mar­cos Gran­da, Iki­gay (res­tau­ran­te­iki­gai.com) y Li­li’s (li­lis­ma­drid.com).

03 De­no­mi­na­ción de Ori­gen

«Que­re­mos crear ma­pas sen­so­ria­les con el acei­te, bus­can­do en nues­tros re­cuer­dos», ex­pli­ca la mas­ter blen­der Pau­la Ba­rro­cas Lo­pes. Pa­ra las nue­vas pro­pues­tas de su ga­ma Maes­tros de Ho­ji­blan­ca ha re­cu­rri­do a tres De­no­mi­na­cio­nes de Ori­gen Pro­te­gi­das que mues­tran los ma­ti­ces pro­pios de ca­da zo­na: Po­nien­te de Granada, Bae­na (Cór­do­ba) y Ga­ta-Hur­des (Ex­tre­ma­du­ra).

La Guía Rep­sol (blo­que su­pe­rior) en ver­sión app ayu­da a des­cu­brir res­tau­ran­tes co­mo los re­cién in­cor­po­ra­dos a la lis­ta de tres so­les, Dis­fru­tar (Barcelona) y DS­ta­ge (de Die­go Gue­rre­ro, dcha.). De­ba­jo, dos no­ve­da­des: Arrea!, en Cam­pe­zo, Ála­va (iz­da. y pla­to), y Pur-Im­pur, en Barcelona.

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