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La sos­te­ni­bi­li­dad co­mo cla­ve gas­tro­nó­mi­ca

«Hay que cui­dar las tra­di­cio­nes de los agri­cul­to­res y que pa­sen a sus hi­jos; el fu­tu­ro de la gas­tro­no­mía de­be par­tir de ellas», opi­na Germán Mar­ti­te­gui, de Te­gui (Argentina), uno de los chefs que han de­ba­ti­do so­bre neo­sos­te­ni­bi­li­dad en Gas­tro­no­mi­ka 2018. «El es­ce­na­rio mun­dial es­tá cam­bian­do, el ser hu­mano ha sa­ca­do de la tierra más de lo que de­be­ría y eso hay que cam­biar­lo», aña­de Ro­dol­fo Guz­mán (Bo­ga­ró, Chile). Y Che­le Gon­zá­lez (Ga­llery Vask, Fi­li­pi­nas) ve que «no hay otro camino» pa­ra el fu­tu­ro de la ali­men­ta­ción que «vol­ver a las raí­ces y po­ner en va­lor pro­duc­tos lo­ca­les».

No so­lo la alta co­ci­na se preo­cu­pa por es­te te­ma, que ha­ce me­lla en la ca­lle: la app Too Good to Go (too­good­to­go.es) ven­de la co­mi­da so­bran­te de res­tau­ran­tes pa­ra que no se ti­re; El Va­so Ver­de (el­va­so­ver­de.com) pro­po­ne un con­su­mo res­pon­sa­ble de plás­ti­co, y Te lo Sir­vo Ver­de (te­lo­sir­vo­ver­de. com) ase­so­ra so­bre sos­te­ni­bi­li­dad a em­pre­sas y res­tau­ran­tes

EL VEGANISMO To­das sus no­ve­da­des en Veg­gieWorld (BCN, 27 y 28 oct.), que pre­sen­ta­rá un in­for­me de veganismo en España.

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