Res­tau­ran­tes, pro­duc­tos y ci­tas gas­tro­nó­mi­cas para bor­dar la Na­vi­dad

Pro­pues­tas de­li­cio­sas para abrir el ape­ti­to (y ga­nar pun­tos) de ca­ra a las fies­tas

El País - S Moda - - SUMARIO - Tex­to MAIA HOETINK

DE­JE LA CO­CI­NA A LOS CHEFS Fer­nan­do Ca­na­les y Mikel Po­bla­ción ha­cen via­jar al sen­ti­do del gus­to des­de Amé­ri­ca has­ta Asia en el me­nú na­vi­de­ño ta­ke away de su res­tau­ran­te bil­baíno La Des­pen­sa de Et­xa­no­be (la­des­pen­sa­deet­xa­no­be. com). En Ma­drid, ofre­cen so­lu­cio­nes para evi­tar ago­bios al or­ga­ni­zar un gran ban­que­te El 38 de La­rum­be (el38.pe­dro­la­rum­be.com), el ser­vi­cio de eco­ca­te­ri­ng de Ma­má Cam­po (ma­ma­cam­po.es) o Cris­ti­na Oria (cris­ti­nao­ria.com). SA­BOR AN­DA­LU­SÍ Pa­co Mo­ra­les abrió en 2016 en su Cór­do­ba na­tal Noor (noo­rres­tau­rant. es), con una co­ci­na que ape­la a las raí­ces y cuen­ta con una es­tre­lla Mi­che­lin. Es­tas Na­vi­da­des pro­po­ne una nue­va ver­sión de su pla­to Ka­rim, ahora a ba­se de al­men­dra tos­ta­da. A la iz­da., otro de sus pla­tos, Fur­niy­ya de ca­la­ba­za con na­ran­ja y vi­na­gre. UN RE­GA­LO PARA EL PA­LA­DAR Pue­de ser una gas­tro­es­ca­pa­da. A Va­len­cia, con Ri­card Camarena (arri­ba, ri­card­ca­ma­re­na­res­tau­rant. com). O a Gi­puz­koa, para ir a Ake­la­rre, de Pe­dro Su­bi­ja­na (ake­la­rre. net), y lue­go alo­jar­se en su ho­tel. ¿CON PA­LO­MI­TAS? Un ape­ri­ti­vo di­fe­ren­te. Las de Ana­con­da Foods (en la fo­to su lo­go; a la ven­ta en mr­de­lic.com) son de sal del Hi­ma­la­ya o li­ma y pi­mien­ta. AL­TA MON­TA­ÑA Edor­ta La­mo re­ve­la el gus­to del in­vierno ala­vés en su nue­va pro­pues­ta, Arrea! (arrea.eus), con pla­tos como ja­rre­te de ja­ba­lí o pil­pil de se­tas. QUE NO FAL­TE EL DO­RA­DO Jun­to con la me­du­sa es el sím­bo­lo de Ver­sa­ce (ver­sa­ce.com). Am­bos es­tán en la co­lec­ción na­vi­de­ña crea­da jun­to a Ro­sent­hal (cam­pa­na, 49 €). EL BRIN­DIS MÁS EX­CLU­SI­VO El di­se­ña­dor An­drés Acos­ta fir­ma el co­fre de ma­de­ra la­ca­da en ne­gro de la edi­ción li­mi­ta­da de Bo­llin­ger R. D. 2004 (cham­pag­ne-bo­llin­ger. com), la es­tre­lla de la mai­son fran­ce­sa fun­da­da en 1892 (dcha., 599 €). Ade­más, por pri­me­ra vez un cham­pán ha con­se­gui­do 100 pun­tos Par­ker.

Se tra­ta de Louis Roe­de­rer Cris­tal

Ro­sé 2002 (louis­roe­de­rer.com,

890 €). PLA­TOS CON MU­CHO AR­TE El to­que es­pe­cial de la me­sa lo po­ne la va­ji­lla. El ar­tis­ta Dis Ber­lin (dis­ber­lin. es) crea pla­tos de por­ce­la­na úni­cos (a la dcha.); Va­ji­llas de Ul­tra­mar (va­ji­llas­deul­tra­mar.com) ofre­ce la po­si­bi­li­dad de per­so­na­li­zar lo­zas y por­ce­la­nas, y Mo­le­cot (mo­le­cot. com) apues­ta por el co­lo­ri­do en sus pie­zas he­chas a mano. Para cla­var esa pues­ta en es­ce­na: los ba­jo­pla­tos bor­da­dos de Los En­ca­je­ros, que han co­la­bo­ra­do con De Gour­nay (en ex­clu­si­va en mo­dao­pe­ran­di.com).

NOVÍSIMA CO­CI­NA Jorge Ga­go pa­só de ser agen­te forestal a chef; se for­mó en A Es­ta­ción y Manso; en 2016 abrió A Ma­ce­ta (ama­ce­ta.com), en San­tia­go de Com­pos­te­la, y el año pa­sa­do fue ele­gi­do me­jor co­ci­ne­ro jo­ven de Ga­li­cia. Ha­bla de hu­mor y pro­duc­to: para mues­tra, To­ma­tes feos (dcha.). LA TIEN­DA DE LAS DE­LI­CIAS De San Se­bas­tián a Ma­llor­ca, pa­san­do por Sevilla, Mi­mo (mi­mo­food.com) ofre­ce to­do ti­po de de­li­ca­tes­sen y cur­sos de co­ci­na. QUE TE LA DEN CON PRE­MIO O con un que­so ga­lar­do­na­do, como La Re­tor­ta de Fin­ca Pas­cua­le­te (fin­ca­pas­cua­le­te.com), me­jor de España en los World Chee­se Awards. LEER EL VINO Ja­vier Re­ver­te ha via­ja­do al­re­de­dor del vino para es­cri­bir la no­ve­la ilus­tra­da El sue­ño de Ra­món Bil­bao, que se com­ple­ta con su edi­ción li­mi­ta­da Gran Re­ser­va 2011 (bo­de­gas­ra­mon­bil­bao. es). Y la bo­de­ga li­te­ra­ria So­lar de Sa­ma­nie­go (so­lar­de­sa­ma­nie­go. com) de­di­ca su me­nú de di­ciem­bre a R. L. Ste­ven­son. RE­POS­TE­RÍA CA­SE­RA Las re­ce­tas más dul­ces se apren­den en los cur­sos de la pas­te­le­ría Hof­mann de Bar­ce­lo­na (hof­mannbcn.com, de­ba­jo). ACORTANDO DIS­TAN­CIAS Con un me­nú de km 0 para la Na­vi­dad, como el que pro­po­ne en O Grove el chef Ja­vier Olle­ros, de Cu­ller de Pau (cu­ller­de­pau.com). PA­TRI­MO­NIO GAS­TRO En Atrio (res­tau­ran­te­atrio.com), To­ño Pérez y José Po­lo di­se­ñan unas fies­tas a me­di­da: me­nú de dos es­tre­llas y ho­tel en la mo­nu­men­tal Cá­ce­res. TRA­DI­CIO­NES TROTAMUNDOS De Es­ta­dos Uni­dos, en Coo­kie Lab (the­co­okie­lab.es). ¿Y el pa­net­to­ne? De Oriol Ba­la­guer (oriol­ba­la­guer.com) y As­ca­so (pas­te­le­riaas­ca­so.com). PRI­ME­RA ES­TRE­LLA

Ra­fa So­ler se cur­tió en los fo­go­nes de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui y

L´Ate­lier de Joël Ro­bu­chon an­tes de abrir Au­drey's (au­dreys.es) en la lo­ca­li­dad ali­can­ti­na de

Cal­pe. Es­te año ha lo­gra­do un hi­to: con­ver­tir­se en el pri­mer res­tau­ran­te de la ciu­dad con una es­tre­lla Mi­che­lin, al­go que lu­ci­rá en sus me­nús fes­ti­vos. A la dcha., un ejem­plo de su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca: Quis­qui­llas, cre­ma de al­men­dra y uva de Teu­la­da. ELE­GIR CA­VIAR En­tre las va­rie­da­des Bae­ri, Os­ce­tra y Be­lu­ga. Es la pro­pues­ta de Pa­rís 1925 (pa­ris1925. es), que une lu­jo y sos­te­ni­bi­li­dad al se­lec­cio­nar las hue­vas de es­tu­rión. Para ma­ri­dar­lo, la edi­ción li­mi­ta­da de Mos­chino del vod­ka Cî­roc (ci­roc.com). DES­CO­NE­XIÓN 'ON' El tra­sie­go de las fies­tas a ve­ces in­vi­ta a ha­cer un pa­rón. Para aca­bar con el es­trés y dis­fru­tar de tiem­po para uno mis­mo en­tre tan­ta ac­ti­vi­dad so­cial, na­da me­jor que un des­can­so para to­mar un ca­fé o un té que apor­ten un ex­tra de ener­gía. Y me­jor si son bío, como Ho­nest (ho­nest-bio.es). POE­SÍA FREN­TE AL MAR

Be­sos de pul­po o Bus­can­do gu­ru­me­los son un ejem­plo de los cui­da­dos nom­bres con los que el chef Pa­co Pérez bau­ti­za los pla­tos de Miramar (res­tau­rant­mi­ra­mar.com), que su­ma dos es­tre­llas Mi­che­lin. Para dis­fru­tar de un me­nú na­vi­de­ño en pleno pa­seo ma­rí­ti­mo de Lla­nçà, Gi­ro­na.

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