EL ME­NÚ DE LA TIE­RRA

El País Semanal - - GASTRONOMÍA - por He­le­na Poncini fo­to­gra­fía de Asier Rua es­ti­lis­mo de Amaya de To­le­do

Na­da im­pi­de sen­tar­se a la me­sa y cum­plir con la re­gla de las tres R: re­du­cir, re­ci­clar y re­uti­li­zar. El chef Ro­dri­go de la Ca­lle pro­po­ne un me­nú a ba­se de ve­ge­ta­les de tem­po­ra­da. Y acom­pa­ña­mos la ce­na con una de­co­ra­ción con ar­tícu­los ar­te­sa­na­les, de ma­te­ria­les re­ci­cla­dos, du­ra­de­ros o de pro­duc­ción sos­te­ni­ble pa­ra que sea una ce­le­bra­ción en equi­li­brio con el me­dio am­bien­te.

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