Tar­tar de re­mo­la­cha con flo­res

El País Semanal - - GASTRONOMÍA -

IN­GRE­DIEN­TES Pa­ra cua­tro per­so­nas. Pa­ra el tar­tar de re­mo­la­cha: 100 gra­mos de re­mo­la­cha co­ci­na­da a la sal, 50 gra­mos de man­za­nas reine­ta, 50 gra­mos de man­za­nas Granny Smith, 50 gra­mos de aguacate, 37,50 gra­mos de re­mo­la­cha co­ci­da, ½ cu­cha­ra­da so­pe­ra de vi­na­gre de Mó­de­na, sal, pi­mien­ta, acei­te de oli­va. Pa­ra las flo­res: 20 gra­mos de pé­ta­los de flo­res co­mes­ti­bles.

ELA­BO­RA­CIÓN 1. Pa­ra las re­mo­la­chas a la sal: po­ner­las en una ban­de­ja hon­da y cu­brir de sal grue­sa. La in­tro­du­ci­mos en el horno a 180 gra­dos du­ran­te una ho­ra apro­xi­ma­da­men­te, de­pen­dien­do del ta­ma­ño de las re­mo­la­chas. Pa­ra saber si es­tán lis­tas, las pin­cha­re­mos con un cu­chi­llo y si no opo­nen re­sis­ten­cia al cla­var sig­ni­fi­ca­rá que es­tán co­ci­das. Una vez he­chas, las pe­la­mos y guar­da­mos la car­ne. 2. Pa­ra el tar­tar de re­mo­la­chas: cor­ta­mos la re­mo­la­cha co­ci­da a la sal y las man­za­nas en bru­noi­se pe­que­ña de un mi­lí­me­tro. En el ro­bot de co­ci­na pon­dre­mos el aguacate sin la piel, la re­mo­la­cha co­ci­da, el vi­na­gre de Mó­de­na, sal y pi­mien­ta. Lo tri­tu­ra­mos y emul­sio­na­mos la cre­ma con un cho­rri­to de acei­te. La mez­cla tie­ne que que­dar bien tri­tu­ra­da. Jun­ta­mos la cre­ma con la bru­noi­se de re­mo­la­cha y man­za­na y re­ser­va­mos. Ser­vi­mos muy frío, con los pé­ta­los de las flo­res por en­ci­ma.

Las ta­blas usa­das en es­ta re­ce­ta son de Con Alma De­sign. Es­tán ela­bo­ra­das con ma­de­ra de ár­bo­les caí­dos y po­da­dos y con pie­dra de can­te­ras de Ma­llor­ca (des­de 35 eu­ros la uni­dad).

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