EN­SA­LA­DA DE MI­CRO ‘MEZCLUM’

El País - Shopping & Style - - Gastro -

CON CHIPIRONES, PE­RAS Y AVELLANAS

I NGREDIENTES ( PA­RA 4 PER­SO­NAS) 100 gr de en­sa­la­da mi­cro mezclum. 16 chipirones. 12 avellanas tos­ta­das y pe­la­das. 2 pe­ras con­fe­ren­cia. 20 pa­sas de Co­rin­to al Pe­dro Xi­mé­nez. Pra­li­né de avellanas. Re­duc­ción bal­sá­mi­ca de cí­tri­cos. Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Sal

ELA­BO­RA­CIÓN

Qui­ta­mos las pa­ti­tas a los chipirones. Los mar­ca­mos en la plan­cha por las dos ca­ras y es­cu­rri­mos el agua de su in­te­rior. Ali­ña­mos el mi­cro mezclum en un bol con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, sal y re­duc­ción de cí­tri­cos. Cor­ta­mos las pe­ras en fi­nas lá­mi­nas. Em­pla­ta­mos de ma­ne­ra in­di­vi­dual, po­nien­do el mi­cro mezclum en el cen­tro. Co­lo­ca­mos dos chipirones, uno a cada la­do, y unas cuan­tas uvas. Des­pués, po­ne­mos en­ci­ma lá­mi­nas de pe­ra y unas cuan­tas avellanas ma­cha­ca­das y es­pol­vo­rea­das. De­co­ra­mos con unos hi­los de pra­li­né y con un to­que de la re­duc­ción bal­sá­mi­ca.

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