Elegir el vino según el suelo donde se cultivó la vid.
El clima, la variedad de la uva y el proceso de elaboración son esenciales para el vino, sí. Pero también lo es la tierra en la que se cultiva la vid. Diez tipos de sustratos y diez vinos que los representan
Hay restaurantes donde la carta de vinos se organiza según el tipo de suelo donde se cultiva la uva: arenoso, arcilloso, calcáreo, granítico, pizarroso, volcánico… Tiene sentido porque las características físicas y biológicas, como su origen geológico, composición fisicoquímica, estructura, profundidad, fertilidad o drenaje, influyen más de lo que se pensaba en el aroma y sabor. Claro que el suelo por sí solo no garantiza la calidad del vino. Tan importantes o más son los factores climáticos, la variedad de uva, las prácticas vitícolas y el proceso de elaboración. Por regla general, el terreno más adecuado debe tener una proporción de caliza, arcilla y componentes silicios para que el vino tenga finura, potencia, intensidad, carácter y frescura. Estos blancos y tintos son un buen ejemplo de ello.
01 Arcillosos
Suelos fríos, con más de un 50% de arcilla, que retienen el agua y los nutrientes y ralentizan la maduración. Los vinos suelen tener mucho color, ser muy expresivos, con un final de boca jugoso. Palacio Quemado Los Acilates 2015 Bodega: Palacio Quemado. Alange (Badajoz). Web: palacioquemado.com. VT: Extremadura. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, syrah y otras. Precio: 17,45 euros. Puntuación: 9,2/10. Vino de finca, elaborado con 12 meses de crianza en fudres de roble francés. Brillante contrapunto aromático de notas florales y frescos frutillos silvestres, en diálogo con notas balsámicas y especies. Potente y maduro.
02 Arenosos
Suelos que retienen poco el agua, con menos del 15% de arcilla, y propician la maduración rápida. Dificultan el progreso de la filoxera, por lo que en ellos se encuentran viñedos de pie franco. Nieva Pie Franco Vallehondo 2017 Viñedos de Nieva. Nieva (Segovia). Web: martue.com. DO: Rueda. Tipo: blanco joven, 13%. Cepas: verdejo. Precio: 11,50 euros. Puntuación: 9,3/10. Un verdejo centenario donde la frutosidad se manifiesta sin artificios, intensa, a fruta madura carnosa y exótica, con notas cítricas, a hierbas de monte, todo sobre un fondo de sílice. En boca es sabroso, fresco y largo.
03 Arcillo-arenosos
Suelo de color pardo oscuro, con elevada proporción de arena, suele contener bolos calcáreos en capas superficiales, pobre en nutrientes, mejor si es pedregoso y se ubica en ladera. Otorga color. Haragán 2014 Pago los Balancines. Oliva de Mérida (Badajoz). Web: pagolosbalancines.com. DO: Ribera del Guadiana. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: garnacha tintorera y tinta roriz. Precio: 18 euros. Puntuación: 9,2/10. Tinto poderoso y complejo, con aroma intenso a bayas silvestres de bosque, ciruela pasa, hierbas de monte bajo, flores blancas y especias picantes. En boca es sabroso, concentrado, pero con un paso ágil y fresco.
04 Calizos
Suelos donde la caliza activa tiene presencia destacable, generalmente asociada a gravas y arcilla, que da vinos con cuerpo, redondos, aromáticos y elegantes. Es el
tipo predominante en grandes áreas de La Rioja. Calvario 2010 Finca Allende. Briones (La Rioja). Web: finca-allende. com. DOCa: Rioja. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, garnacha y algo de graciano. Precio: 90 euros. Puntuación: 9,8/10. Tinto procedente de un pequeño viñedo de cepas muy viejas. Complejo, fino, con aroma elegante de frutillos negros confitados, notas balsámicas y especiadas. Carnoso, suave, rotundo.
05 Franco-arcillosos
Suelos que gozan de una composición equilibrada de arcilla, arena y limo, pero con una mayor proporción de la primera, lo que permite buena permeabilidad y retención de agua y nutrientes. Da vinos finos y expresivos. Parada de Atauta 2015 Dominio de Atauta. Atauta (Soria). Web: dominiodeatauta.com. DO: Ribera del Duero. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: tinto fino (tempranillo). Precio: 19,75 euros. Puntuación: 9,3/10. Un tinto de cepas centenarias que logra una elegante y singular armonía entre los aromas a frutillos silvestres negros, los recuerdos florales, junto a las notas balsámicas, ahumadas y especiadas. Fresco y carnoso.
06 Graníticos
Suelos donde dominan los elementos gruesos, de grava suelta y cantos, que otorga gran calidad al viñedo. El granito degradado de zonas como Gredos aporta notas salinas, potencia y finura. Navaherreros 2016 Bernaveleva. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Web: bernabeleva.com. DO: Vinos de Madrid. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: garnacha. Precio: 12,50 euros. Puntuación: 9,2/10. Tinto procedente de viejas garnachas criadas en roble francés. Aroma intenso, con notas confitadas de frutillos rojos, flor y especias. Sabroso, final afrutado.
07 Pedregosos
Suelos de color gris, casi siempre secos y muy erosionados, pobres en humus, de estructura suelta, que suelen contener arenas y cantos. Pueden dar origen a vinos potentes y alcohólicos. Casa Cisca 2014 Familia Castaño. Yecla (Murcia). Web: bodegascastano. com. DO. Yecla. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: monastrell. Precio: 32 euros. Puntuación: 9,6/10. La monastrell en todo su esplendor, con oferta cálida de fruta madura, frescor balsámico de las hierbas silvestres, notas elegantes de especias y torrefactos. Sabroso, amplio con final largo.
08 Pizarrosos
Suelos pobres de pizarras aplanadas que acumulan el calor, lo que favorece el grado alcohólico. Dan grandes vinos, maduros y poderosos, con intensa frutosidad. Ferrer Bobet Vinyes Velles 2015 Ferrer Bobet. Falset (Tarragona). Web: ferrerbobet.com. DOCa: Priorat. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: cariñena y garnacha. Precio: 33 euros. Puntuación: 9,5/10. Viejas viñas de un paraje de ensueño para un tinto concentrado pero elegante, complejo
y amplio, frutosidad fresca y licorosa, con notas nobles de madera y especias. Potente, carnoso y muy expresivo.
09 Rocoso
Suelo sobre roca madre calcárea, poco descompuesta, generalmente formada por calizas dolomíticas, muy pobre en materia orgánica y con escasa profundidad, de poca productividad. Los vinos son estilizados y frescos. El Rocallís 2015 Can Ràfols dels Caus. Avinyonet del Penedés (Barcelona). Web: canrafolsdelscaus.com. DO: Penedés. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: incroccio-manzoni. Precio: 33 euros. Puntuación: 9/10. Un blanco de fuerte personalidad, aroma elegantemente complejo, rico en frutas exóticas, flores blancas, en un fondo ahumado de almendra, madera y especias. Boca fresca, con sabores cítricos y amielados.
10 Volcánicos
Suelos cubiertos de un manto ennegrecido de cenizas, conocido en Canarias como picón. Pueden tener varios metros de espesor cubriendo la tierra fértil e impiden el desarrollo de la filoxera. Vinos con toque ahumado. Teneguía Caletas 2015 Teneguía. Fuencaliente (La Palma). Web: bodegasteneguia.com. DO: La Palma. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: vijariego, malvasía, albillo, sabro, gual y listán. Precio: 11,50 euros. Puntuación: 9/10. Lograda combinación de variedades blancas de pie franco para un paisaje aromático de elegante complejidad frutal, con notas florales y recuerdos de bollería sobre un fondo ahumado. Suave y goloso.