Un men­sa­je des­de el sur so­bre la die­ta que pro­po­ne Oc­ci­den­te

El mo­de­lo de los ex­per­tos no pue­de apli­car­se de for­ma glo­bal

El País (País Vasco) - - SOCIEDAD - ÁN­GE­LES LUCAS,

Una mu­jer de unos 20 años pa­sa ham­bre y su­fre anemia en unos terrenos en los que ape­nas se pue­den cul­ti­var fru­tas y ver­du­ras por­que la de­gra­da­ción de sus tie­rras o la es­ca­sez de agua ge­ne­ra­das por el cam­bio climático le im­pi­den co­se­char. Tie­ne un par de va­cas, que pa­ra ella sig­ni­fi­can no so­lo la le­che con la que ali­men­tar a su fa­mi­lia, sino un aval pa­ra ven­der en ca­so de ur­gen­cia. Se ga­na la vi­da ven­dien­do sal­chi­chas en al­gún lu­gar de Áfri­ca sub­saha­ria­na y, de pron­to, se en­cuen­tra con el men­sa­je de que la die­ta sa­lu­da­ble pa­ra el ser hu­mano y pa­ra el pla­ne­ta es do­blar el con­su­mo de fru­tas, hor­ta­li­zas, le­gum­bres y fru­tos se­cos, y re­du­cir a la mi­tad el de car­ne ro­ja y el azú­car. Una re­co­men­da­ción que es­cu­cha tam­bién un ga­na­de­ro obe­so es­ta­dou­ni­den­se, con en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res, que to­ma ca­si a dia­rio be­bi­das azu­ca­ra­das, ali­men­tos ul­tra­pro­ce­sa­dos y ham­bur­gue­sas fa­bri­ca­das con ter­ne­ra de la in­dus­tria in­ten­si­va y con­ta­mi­nan­te.

So­bre es­te es­ce­na­rio apro­xi­ma­do es so­bre el que un gru­po in­ter­na­cio­nal de 37 cien­tí­fi­cos ma­ti­za la pu­bli­ca­ción pre­sen­ta­da el pa­sa­do enero por la Co­mi­sión EAT-Lan­cet so­bre la die­ta per­fec­ta pa­ra sal­var el pla­ne­ta. Se plan­tea una re­vo­lu­ción agrí­co­la y ga­na­de­ra pa­ra que el sec­tor de­je de emi­tir dió­xi­do de car­bono y evi­tar el au­men­to de las tem­pe­ra­tu­ras. “Es un in­for­me que tie­ne as­pec­tos po­si­ti­vos, pe­ro

en gran par­te es­tá es­cri­to des­de el pun­to de vis­ta de los paí­ses ri­cos. Las re­co­men­da­cio­nes no se apli­can a to­dos los gru­pos (es­pe­cial­men­te a los que tie­nen ma­yo­res ne­ce­si­da­des nu­tri­cio­na­les) ni pue­den ser fá­cil­men­te im­ple­men­ta­das por aque­llos que no pue­den dar­se el lu­jo de dis­fru­tar de una die­ta va­ria­da y ri­ca en nu­trien­tes”, in­di­ca De­lia Gra­ce, di­rec­to­ra ad­jun­ta de pro­gra­mas de sa­lud ani­mal y hu­ma­na del Ins­ti­tu­to In­ter­na­cio­nal de In­ves­ti­ga­cio­nes Pe­cua­rias (ILRI).

En el pla­ne­ta hay 3.818 mi­llo­nes de per­so­nas que vi­ven en paí­ses con un desa­rro­llo hu­mano muy al­to o al­to, fun­da­men­tal­men­te ubi­ca­dos en el he­mis­fe­rio nor­te; y otros 3.659 mi­llo­nes en paí­ses con­si­de­ra­dos de me­dio o ba­jo, con más pre­do­mi­nan­cia en el sur, se­gún el úl­ti­mo in

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