SAL EN EL PLATO
El pastelero Oriol Balaguer y su mujer, Marta Rams, abren un bar en Barcelona
Ddeecimos que esto es un bareto porque no tenemos pretensiones ni queremos que la gente piense que es un bar gastronómico. Aquí no ofrecemos el concepto de nuestra pastelería llevado al fogón –explican Oriol y Marta–, sino una cocina sencilla y bien hecha, donde la ensaladilla es ensaladilla». Producto, tradición e innovación son las claves Quatre Coses (quatrecoses.com): fricandó, buñuelos de bacalao, tortilla, jamón y sobrasada, boquerones... La excelencia a la que la marca Oriol Balaguer tiene acostumbrado al público en lo dulce, se ofrece en este espacio que despierta el sabor tradicional con una fórmula redonda: «Desayunar con bollería de Oriol, llevarse nuestro pan o bombones a casa». Y, en medio, «disfrutar de un aperitivo, comer, merendar, tomar una copa o cenar, y hacerlo con el mejor producto», insiste Marta.
Quatre Coses representa el momento gastronómico que vive la pareja: «En la escuela de hostelería ya pensé en crear un bar-restaurante donde hacer un buen menú a mediodía: con buena verdura, un buen bistec a la plancha, pescado… pero encontré a este hombre en mi vida y entramos de lleno en el mundo del dulce», dice ella. Tras 25 años de innovación en el ámbito de la pastelería –el Premio al Mejor Chef Pastelero, concedido a Oriol Balaguer por la Academia Internacional de la Gastronomía 2018 es el último de una larga lista de galardones–, la idea original de Marta tomó fuerza. Y dar con el local adecuado acabó por convencerlos: «Somos gente de barra, de tapeo, de pan con tomate y jamón y copa de vino. Sabíamos lo que queríamos», añade Balaguer.
La carta está abierta a cambios constantes: «Es nuestro carácter, la rutina no nos gusta. Además, nos empujan desde la cocina Rafa y Christian, dos
. jóvenes cocineros que han dejado espacios con estrella Michelin para venir con nosotros»