Granizado de manzana y sus pieles

INGREDIENTES (para cuatro personas)

El granizado: 2 manzanas reineta, 2 limones, 80 gramos de azúcar, 10 hojas de menta, 800 gramos de hielo, 100 gramos de licor de manzana. Los dados de manzana: 50 gramos de mantequilla, 20 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 manzana reineta. La piel de la manzana:

Pieles de manzana reineta.

ELABORACIÓN 1. El granizado:

Sacar el corazón de las manzanas y cortarlas en dados. Exprimir los limones. Juntar con el resto de los ingredientes en un vaso triturador hasta obtener un granizado y reservar en el congelador.

2. Los dados de manzana:

En un cazo, deshacer el azúcar en la mantequilla y aromatizar con la vainilla a fuego suave.

Pelar la manzana y cortar en dados de 1×1 centímetro. Saltear los dados en la mantequilla hasta que estén ligeramente tostados.

3. La piel de manzana:

Usar las pieles de la manzana que pelamos anteriormente. Pintar con la mantequilla con la que salteamos los dados y poner en el horno a 160 grados durante 40 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer los dados de manzana abajo, rascar el granizado con dos tenedores o volver a triturar en el vaso y agregar. Acabar poniendo la piel de manzana encima.