Estofado de semillas de ‘pemento’ de Herbón

Los que normalmente conocemos como pimientos de Padrón no tienen por qué ser de esa localidad, sino que pueden estar cultivados en otras latitudes. Los auténticos están amparados bajo la denominación Pemento de Herbón.

Ingredientes

(para cuatro personas)

800 gramos de pementos de Herbón.

Aceite de girasol.

Caldo de ave.

100 gramos de cebolla.

150 gramos de quinoa.

Sal.

Elaboración

Calentar el aceite de oliva a 160 oC y freír los pimientos. Sacar los pimientos del aceite y extenderlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Con la ayuda de unas tijeras, cortar la base del tallo de los pimientos de manera que queden las semillas interiores al descubierto. Sacar el grupo de semillas y guardar la carne de pimiento para el siguiente paso. Con ayuda de agua y dentro de ella, ir desgranando los grupos de semillas de manera que queden sueltas y sin trozos de carne. Una vez las semillas desgranadas, pasar por un colador fino para conseguir las semillas de pimiento. Reservar. Limpiar y picar la cebolla de manera muy fina y sofreír con un poco del aceite de los pimientos. Añadir las semillas y remojar con un poco de caldo de ave hasta obtener la textura de un arroz. Poner a punto de sal. Por otra parte, lavar la quinoa en agua y cocer en 300 mililitros de agua hirviendo con sal con la olla tapada durante 15 minutos. Cortar la cocción con agua fría, reposar y mezclar con la elaboración anterior.

Acabado y presentación

Calentar el estofado de semillas e incorporar los trozos de carne de pimiento en el último momento con cuidado de no romperlos.