CEVICHE DE MARISCO Y PESCADO

I NGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS) 350 ml de zumo de lima. 350 ml de caldo de pescado. 30 gr de cebolla blanca. 5 gr de jengibre. 15 gr de ajo. 8 gr de tallos de cilantro. 25 gr de sal. 130 gr de hielo. 40 gr de apio. 50 gr de rocoto. 120 gr de pescado blanco. 50 gr de recortes del mismo pescado. 120 gr de pulpo baby. 120 gr de berberechos. 120 gr de langostinos. 120 gr de gambones. 40 gr de cebolla roja. 40 gr de batata. 20 gr de maíz. Un ají limo. 2 limas. 5 gr de cilantro. Azúcar. Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN

Lavamos el marisco con agua y sal. Limpiamos el pescado, quitando espinas y piel. Reservamos los recortes para la leche de tigre. Cortamos el pescado en cubos. Salteamos berberechos, marisco (pelado y sin cabeza) y pulpitos, reservamos con el pescado. Para la leche de tigre, quitamos las semillas del rocoto, lo cocemos y trituramos con un poco de agua fría. Trituramos cebolla blanca, jengibre, ajo, apio, tallos de cilantro y recortes de mezclamos pescado con con la zumo pasta de de rocoto. lima, caldo, Reservamos hielo y en sal. frío. Colamos Picamos y cebolla roja y reservamos en agua. Cocemos, pelamos y cortamos la batata en cubos. Los tostamos con el maíz. Emplatamos primero pescado y marisco, sazonamos con las limas, añadimos cilantro y ají limo picado. Añadimos la leche de tigre sin cubrir del todo. Decoramos con cebolla, maíz, batata y hojas de cilantro.