Para 4 comensales 4 euros por persona

Merengue:

– 4 claras de huevo.

– 200 gramos de azúcar.

Mousse:

– 5 claras de huevo.

– 75 gramos de azúcar.

– 75 cl de nata. – 100 gramos de cacao 65%.

Presentación:

– Una cucharada de curri.

– 50 gramos de frutas liofilizadas (fresas, higos, frambuesas). 1. Para el merengue. Separar las yemas de las claras de cuatro huevos. Batir las claras a punto de nieve con 100 gramos de azúcar. Cuando cobren cuerpo, incorporar otros 100 gramos de azúcar y terminar de montar. Introducir en el horno a 100 grados durante una hora. Cuando el merengue esté seco, dejar reposar. 2. Para la mousse. Entre tanto, montar cinco claras a punto de nieve con 75 gramos de azúcar. Cuando esté firme, incorporar la nata batida, mezclar suavemente y agregar a temperatura ambiente el cacao fundido. Unir todo con una lengua pastelera. Guardar en la nevera. 3. Presentación. Emplatar sobre un papel de horno colocando cinco o seis cucharadas de mousse esparcidas. Romper el merengue encima del papel, esparcir la frutas por encima y terminar con un poco de chocolate líquido y una pizca de curri.