Gastro.

Pon un cóctel en tu vida. Los combinados vuelven a estar de moda: aquí van cinco no-tan-conocidos que toman como base diferentes bebidas.

Brindemos con cinco cócteles que, hasta ahora, han sido grandes desconocidos.

Hay muchas señales a nuestro alrededor: cada vez hay más restaurantes que proponen a sus clientes comer con cócteles en lugar de con vino; en Arde Madrid, la serie de Paco León, se recupera Chicote y toda la cultura del combinado clásico en nuestro país, y dos bares españoles se cuelan en la lista de los 50 mejores del mundo. Quienes han conseguido la gesta de competir con los míticos American Bar del Savoy, en Londres, o The Dead Rabbit de Nueva York son el barcelonés Paradiso (que ocupa el puesto 37) y el madrileño Salmón Gurú (situado en el 47). El responsable de este último es uno de los hombres que han cambiado la percepción de lo que es beber en España, Diego Cabrera: un argentino afincado en Madrid que lleva más de una década haciendo que el arte de la mixología sea mucho más que tomarse una copa. “Este reconocimiento tenía que acabar llegando porque como se bebe en España, no se bebe en ningún sitio. Además, los rituales clásicos están de moda y no cabe duda de que la coctelería es uno de ellos”, explica Cabrera.

El auge de la coctelería en España (y en todo el mundo) en los últimos años ha ido acompañado, según Cabrera, “de una demolición de tópicos como el de no mezclar, porque te vas a emborrachar y al día siguiente vas a tener resaca. Actualmente, la coctelería es sofisti- cación y creatividad. Se mezcla conocimiento y calidad. Es un arte que ha vivido muchas épocas doradas a lo largo de la historia, pero esta puede ser la definitiva. Eso sí, necesitamos que haya continuidad y mantener el nivel, cuidando todos los detalles”.

EL TIRÓN DE LA GASTRONOMÍA

Cabrera es de los que considera que la gastronomía también está siendo una aliada a la hora de impulsar la coctelería. De hecho, el argentino fue pionero en combinar ambos en Le Cabrera, que abrió sus puertas en Madrid en 2010. Desde entonces, muchos otros han seguido ese camino, aparcando cerveza y vino a la hora

Salmón Gurú, con Diego Cabrera al timón, ha sido nombrado uno de los 50 mejores bares del planeta (Echegaray, 21. Madrid).