La co­ci­na fá­cil de Martín Be­ra­sa­te­gui.

de cer­do ado­ba­das. Cos­ti­llas

El Periódico de Catalunya (Castellano) - Dominical - - SUMARIO - POR Carlos Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les

an pro­ba­do al­gu­na vez las mi­gas? Su­pon­go que sí por­que es un pla­to po­pu­lar en ca­si to­das las re­gio­nes de Es­pa­ña. De co­mi­da de pas­to­res y cam­pe­si­nos pa­sa­ron a tas­cas y res­tau­ran­tes y se con­ser­van to­da­vía en mu­chas fa­mi­lias, que las si­guen ela­bo­ran­do en fe­chas es­pe­cia­les. Mi­gas man­che­gas, ex­tre­me­ñas, ara­go­ne­sas, an­da­lu­zas… Dis­tin­tas ver­sio­nes de un pla­to que co­rres­pon­de a la co­ci­na de su­per­vi­ven­cia, al apro­ve­cha­mien­to de las so­bras. Mi­gas que, tras hu­me­de­cer­las, se fríen en la sar­tén con ajo y acei­te. Aun­que ad­mi­ten mu­chos in­gre­dien­tes, los ha­bi­tua­les son el cho­ri­zo y unos to­rrez­nos. En épo­ca de ven­di­mia, unas uvas, que apor­tan un con­tras­te dulce. Y ya se al­can­za el clí­max si se po­ne en­ci­ma un hue­vo fri­to. No es, ob­via­men­te, pla­to pa­ra gen­tes preo­cu­pa­das por el co­les­te­rol o las ca­lo­rías. Pe­ro se dis­fru­ta mu­cho co­mién­do­las. Es cos­tum­bre ser­vir­las en las ca­ce­rías co­mo desa­yuno que en­to­na y apor­ta ener­gía an­tes de una lar­ga y fría jor­na­da ci­ne­gé­ti­ca. En mu­chos res­tau­ran­tes, es­pe­cial­men­te en zo­nas ru­ra­les, las si­guen ofre­cien­do a sus clien­tes. Es­tos días he­mos co­mi­do unas ex­ce­len­tes en La Gran­ja de Al­cu­ne­za, un es­ta­ble­ci­mien­to de co­ci­na po­pu­lar en las afue­ras de Si­güen­za. En Ma­drid las tie­nen ha­bi­tual­men­te, muy ri­cas, en El Quin­to Vino, una ta­ber­na tra­di­cio­nal. En am­bos si­tios con su co­rres­pon­dien­te hue­vo fri­to. El pla­cer de la co­ci­na sen­ci­lla.

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