Ca­rri­lle­ras gui­sa­das al olo­ro­so

El Periódico de Catalunya (Castellano) - Dominical - - ELLA & ÉL -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 mi­nu­tos + 4 ho­ras de coc­ción

In­gre­dien­tes:

3 kg de ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra 1 kg de ce­bo­llas 1 kg de ce­bo­llas ro­jas 200 g de za­naho­rias 150 g de la par­te blan­ca del pue­rro 150 g de pi­mien­tos ver­des 150 g de pi­mien­tos ro­jos 1 ra­mi­lle­te de pe­re­jil 75 ml de vino olo­ro­so 125 ml de vino blan­co se­co 300 g de to­ma­te fri­to 75 g de pul­pa de pi­mien­to cho­ri­ce­ro 175 g de pi­mien­tos del pi­qui­llo 3 l de cal­do 4 l de agua Acei­te de oli­va Ela­bo­ra­ción: so­bre una ta­bla, con un cu­chi­llo afi­la­do, se tro­cea la car­ne en pe­da­zos de 4 x 3 cm, eli­mi­nan­do la gra­sa y los pe­lle­jos. Se sa­zo­nan los da­dos y se do­ran a fue­go vi­vo en una ca­zue­la bien an­cha, con un buen gol­pe de acei­te de oli­va. Se me­nea la car­ne has­ta que for­me una pe­lí­cu­la tos­ta­da, mo­de­ran­do el fue­go pa­ra que no se que­me de­ma­sia­do. Una vez que es­té to­da la car­ne do­ra­da, se es­cu­rre a una fuen­te. En el fon­do en el que tos­ta­mos la car­ne, se aña­den to­das las ver­du­ras bien pi­ca­das con un pe­lliz­co de sal re­mo­vien­do y mo­de­ran­do la tem­pe­ra­tu­ra pa­ra que se so­frían uni­for­me­men­te unos 30 mi­nu­tos. Se vier­ten en­ton­ces el vino olo­ro­so y el vino blan­co, cu­yo al­cohol de­be eva­po­rar­se al fue­go. Unos mi­nu­tos más tar­de se aña­den el to­ma­te fri­to, la pul­pa de cho­ri­ce­ro y los pi­qui­llos y se reho­gan 15 mi­nu­tos. Pa­sa­dos, se vier­ten el cal­do y el agua ca­lien­tes y se gui­sa to­do otros 30 mi­nu­tos. Se tri­tu­ra la sal­sa con una ba­ti­do­ra ti­po túr­mix o ame­ri­ca­na, has­ta que que­de bien fi­na. Aca­ba­do: cuan­do es­té la sal­sa bien li­sa y gui­sa­da, se in­cor­po­ra la car­ne do­ra­da y se de­ja gui­sar a fue­go me­dio du­ran­te unas 4 ho­ras o has­ta que vea­mos que es­ta se ablan­da. Si la car­ne se gui­sa an­tes de que la sal­sa es­pe­se, es me­jor re­ti­rar­la a una ban­de­ja y de­jar que la sal­sa hier­va len­ta­men­te pa­ra que co­ja cuer­po. Una vez que ocu­rra, se de­vuel­ve la car­ne al fon­do de la olla y se le da un her­vor con­jun­to, rec­ti­fi­can­do el sa­zo­na­mien­to.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.