Pa­ta­tas en la me­mo­ria

El Periódico de Catalunya (Castellano) - Dominical - - ELLA & ÉL - POR Car­los Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na

A CO­CI­NA DE LA ME­MO­RIA o co­ci­na del re­cuer­do es la que nos re­tro­trae a sa­bo­res y aro­mas de tiem­pos pa­sa­dos, que no ne­ce­sa­ria­men­te fue­ron me­jo­res, aun­que con el pa­so de los años así nos lo pa­rez­ca. Pla­tos que pro­ba­mos sien­do ni­ños o ado­les­cen­tes y que se nos han que­da­do gra­ba­dos, idea­li­za­dos has­ta el pun­to de que nin­guno que pro­be­mos aho­ra nos pa­re­ce­rá tan bueno co­mo aque­llos. En mi me­mo­ria gas­tro­nó­mi­ca hay al­gu­nos re­cuer­dos im­bo­rra­bles. Y en­tre ellos es­tán las pa­ta­tas re­lle­nas que ha­cía mi abue­la Ada en su ca­sa de Avi­lés. Es­tas pa­ta­tas son un gui­so po­pu­lar en As­tu­rias, ha­bi­tual ha­ce tiem­po en los ho­ga­res y en las ca­sas de co­mi­das. Pa­ta­tas que se ahue­can y se re­lle­nan de car­ne pi­ca­da pa­ra ha­cer­las muy des­pa­cio al fue­go en una sal­sa de pi­mien­tos, ce­bo­lla, za­naho­ria y vino blan­co. La di­fi­cul­tad en su ela­bo­ra­ción, el tiem­po que re­quie­ren en la co­ci­na y las nue­vas modas die­té­ti­cas han ido ha­cién­do­las des­apa­re­cer de las me­sas fa­mi­lia­res y tam­bién de los res­tau­ran­tes. De to­das for­mas, si las ven en al­gu­na car­ta no de­jen de pe­dir­las, un reen­cuen­tro con los sa­bo­res de siem­pre. De las ca­sas de co­mi­das don­de las si­guen pre­pa­ran­do hay dos que me gus­tan es­pe­cial­men­te, aun­que nun­ca sean co­mo las idea­li­za­das de mi abue­la. Una es Ca­sa Ju­lián, en Ni­se­rias, so­bre el río Ca­res. La otra, Ca­sa Nue­vo, en Pi­llarno, muy cer­qui­ta de Avi­lés. Va­le la pe­na pro­bar­las.

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