Ca­lçots con ro­mes­co de maíz y tru­fa de Ser­gio Ruiz (Lí­nia).

El Periódico de Catalunya (Castellano) - On Barcelona - - SUMARIO - Ser­gio Ruiz

«Es­ta ver­sión di­fe­ren­te del ro­mes­co, más dul­ce y con aro­ma a tru­fa, es ge- nial para es­ta tem­po­ra­da que em­pie- za. Y con ca­lçots va de ma­ra­vi­lla», ase­gu­ra Ser­gio Ruiz, chef del res­tau­ran­te Lí­nia, en el Ho­tel Al­ma­nac.

INGREDIENTES

— 20 ca­lçots no muy grue­sos

— 900 g de maíz ca­ra­me­li­za­do con su ju­go

— 300 g de es­ca­lo­nias es­ca­li­va­das

— 2 ca­be­zas de ajo es­ca­li­va­das

— 160 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

— Un po­co de sal

— Un po­co de vi­na­gre de Je­rez

— 150 g de al­men­dras li­ge­ra­men­te tos­ta­das

— 90 g de pi­ño­nes li­ge­ra­men­te tos­ta­dos

— Ger­mi­na­dos

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Ca­ra­me­li­zar el maíz con su ju­go,

pa­sar­lo por el pa­sa­pu­rés y aña­dir las es­ca­lo­nias y los ajos tri­tu­ra­dos. 2. Emul­sio­nar con el acei­te, la sal y el vi­na­gre. Una vez con­se­gui­da una ma­sa ho­mo­gé­nea, aña­dir el res­to de ingredientes, ex­cep­to las al­men­dras y los pi­ño­nes. 3. Tri­tu­rar li­ge­ra­men­te las al­men­dras y los pi­ño­nes y aña­dir­los a la sal­sa. Sa­zo­nar al gus­to y agre­gar acei­te de tru­fa ne­gra y tru­fa ne­gra ra­lla­da. Re­ser­var.

4. Ha­cer ca­lçots a la bra­sa. Cuan­do es­tén co­ci­dos, re­ti­rar­les la piel ase­gu­rán­do­se de que que­dan bien lim­pios.

5. Ser­vir­los en el pla­to y po­ner en­ci­ma de ellos el ro­mes­co, con unos ger­mi­na­dos para ador­nar.

4 PER­SO­NAS DI­FI­CUL­TAD: BA­JA

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