Mor­ci­lla de Bur­gos 'ma­de in Tai­wan'

El Periódico de Catalunya [Català] - Dominical - - Ella&él La Cocina Fácil De... - Car­los Ma­ri­bo­na

preo­cu­pen. El tí­tu­lo es al­go alar­man­te, pe­ro no es que los tai­wa­ne­ses se ha­yan pues­to a abas­te­cer los mer­ca­dos mun­dia­les de de­li­cias cas­ti­zas, ade­más de or­de­na­do­res.

Es que tie­nen una es­pe­cia­li­dad lo­cal ca­si igua­li­ta en in­gre­dien­tes, so­lo que en vez de me­ter­la en tri­pa la cor­tan con for­ma de po­lo he­la­do y se la co­men con su pa­li­to y to­do, a ve­ces re­bo­za­da en pol­vo de ca­cahue­te. De he­cho, la pri­me­ra idea era ti­tu­lar la co­lum­na: «Po­lo chino de mor­ci­lla de Bur­gos», des­car­ta­do al pen­sar que más de un lec­tor cree­ría que al­gún co­ci­ne­ro nues­tro ha­bía per­di­do el ore­mus. El cuen­to se­ría per­fec­to si pu­die­ra de­cir­les que un misionero bur­ga­lés en­se­ñó a los abo­rí­ge­nes a ha­cer mor­ci­lla, da­to his­tó­ri­ca­men­te po­si­ble por­que los es­pa­ño­les co­lo­ni­za­mos el nor­te de Tai­wán –en­ton­ces is­la For­mo­sa– du­ran­te 16 años del si­glo XVII. Pe­ro el in­ven­to gas­tro­nó­mi­co lo lle­va­ron los chi­nos, que, por cier­to, lle­ga­ron mu­cho des­pués que los es­pa­ño­les y los ho­lan­de­ses. He­mos afir­ma­do mil ve­ces que los prés­ta­mos y las fu­sio­nes son tan an­ti­guas co­mo el Ho­mo sa­piens, pe­ro tam­bién exis­te la po­li­gé­ne­sis o, di­cho de otro mo­do, la po­si­bi­li­dad de que a dos per­so­nas se les ocu­rra lo mismo sin que lo se­pan. El pas­tel de san­gre de cer­do o que yo pro­bé –san­gre y arroz bá­si­ca­men­te– lo ven­den en un es­tra­té­gi­co pues­ti­to co­lo­ca­do en­tre un tem­plo bu­dis­ta que no cie­rra de no­che y la en­tra­da al mer­ca­do noc­turno de Raohe, una au­tén­ti­ca fe­ria de la gas­tro­no­mía de ca­lle que ofre­ce cien­tos de es­pe­cia­li­da­des, ca­da cual más sor­pren­den­te pa­ra los ojos y na­ri­ces oc­ci­den­ta­les, que bu­lle de gen­tes ham­brien­tas has­ta el al­ba.

@un­co­mino Pró­xi­mo domingo:

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