Arroz al horno

El Periódico de Catalunya [Català] - Dominical - - Ella&él Ella&el&élé La Cocina Fácil De... - /

Tiem­po: unos 90 min

4 kg de ca­be­zas de gam­bas pe­la­das 150 ml de

2 l de cal­do de pes­ca­do

Pa­ra el cal­do de ca­la­mar:

1 kg de re­cor­tes de ca­la­mar

0,5 kg de ce­bo­lla po­cha­da

1 l de cal­do de pes­ca­do

Pa­ra ter­mi­nar el arroz (por per­so­na):

80 g de ce­bo­lle­ta pi­ca­da

50 g de ca­la­mar lim­pio en da­dos

50 g de so­fri­to de to­ma­te

1 dien­te de ajo pi­ca­do

Una piz­ca de pi­men­tón de la Ve­ra

1 cu­cha­ra­da de ju­go de ca­be­za de gam­ba

250 ml de cal­do de pes­ca­do

175 ml de cal­do de ca­la­mar

1 ño­ra

80 g de arroz sé­nia

Ela­bo­ra­ción: pa­ra el ju­go, se so­fríen las ca­be­zas de las gam­bas en una ca­zue­la con acei­te de oli­va re­mo­vién­do­lo. Se­gún se do­ran y

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