El bar Artigas, especialista en vermú
El bar Artigas es bien conocido por su especialidad en raciones y tapas. Hace 53 años, los hermanos Artigas pusieron en marcha un negocio que mantiene viva la llama familiar que le hizo abrir sus puertas. Enrique, Arturo y Chon fueron los promotores y hoy el primero junto a su mujer y otros seis trabajadores, siguen deleitando con su amplia y variada carta.
Enrique Artigas explica que su bar se dirige hacia el vermut y las cenas, después de los que «la gente se suele ir a tomar las copas, algo que ha menguado mucho, en el sentido de que la gente no sale tanto, porque acude a centros comerciales. Y, claro, notamos que hay menos gente». La gerente y cocinera Pilar Arguedas cree que «la gente sale menos, ya no vienen tanto a cenar, lo hacen en su casa y se quedan viendo una película».
Desde su punto de vista, el centro de la ciudad acumula la mayor oferta del sector. «El centro está acogiendo las terrazas y bulevares, entonces a los bares de la zona exterior nos afecta», añade Artigas.
Otro de los factores que merman el negocio son las normas reguladoras. «Desde que no se puede fumar también se nota mucho, la gente tira más por el bar con terraza», asegura Pilar.
En el Artigas no han tenido la necesidad de modificar su negocio con los nuevos fenómenos. Sí que han variado la oferta de las tapas y las raciones, elaborando recetas nuevas para atraer a más consumidores. El perfil de cliente que disfruta de sus especialidades no ha cambiado. De hecho, la pareja cree que a su bar «siempre acude la misma gente». «Hace unos años teníamos gente del barrio nada más y ahora con las redes sociales, viene gente que antes no nos conocía, de fuera del barrio, esa evolución se nota», añade Arguedas.
Desde la calle Pamplona Escudero, en Zaragoza, la familia Artigas-Arguedas apuesta por la filosofía familiar de su bar.