Nueva carta en Moonlight
Restaurante El Foro acaba de inaugurar su particular menú de alcachofas
La duda es, ¿dónde esta el límite de un cóctel? Eso es lo que se pregunta cotidianamente Borja Insa en su Moonlight Experimental Bar –Plaza San Pedro Nolasco, 2. Zaragoza. 876 046 807– y para que su nueva carta aporta alguna respuesta. Denominada Mad World, la carta consiste en una bola del mundo, imaginario eso sí, conformado por tres continentes: el dulce, el ácido y el intenso, donde cada país representa un cóctel diferente.
Son catorce propuestas, que se suman a los cócteles clásicos, inspiradas en la cocina y los sabores del mundo, que buscan sorprender al aficionado, mezclando líquidos y sólidos, además de sofisticadas presentaciones, para que su degustación se convierta en una experiencia. Como sus creativos soportes, desde vasos de plástico vegetal y biodegradable, creados con una impresora 3D, a partir de almidón de maíz, con forma de cebra y pintados por diferentes artistas, hasta unas rosas únicas, obra de una reputada ceramista. Así, Insa integra en sus propuestas fideos de coco y albahaca con tequila, agave y curry, servido en un bol; un kit kat con una frambuesa helada que le hará expeler humo en su Aliento de Dragón; el tradicional guirlache con vermut aragonés y cava, en el cóctel Aragón, servido en una jarra de cerámica de Teruel.
O los que seducirán a los más clásicos, dentro del continente intenso, como el Recuerdos de otoño, con evocadores aromas a setas y whisky, o el Tuétano cajún, donde se atreve a mezclar dichas especias con bourbon, tuétano y cerveza de mantequilla, logrando un espectacular resultado. Toda una experiencia, apta para mentes abiertas a nuevos sabores y sensaciones diferentes.
¿Un / postre con alcachofa? Con tan deliciosa propuesta es como termina el menú de las Jornadas gastronómicas de las alcachofas que propone el restaurante El Foro
−situado en la calle Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611−, una refrescante Crema de alcachofas con fresas, helado de leche y salsa de sebera.
Previamente han llegado escabechadas con queso feta, tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas; en forma de espuma, integrando unos Boletus edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofa; como caviar, realzando un Arroz de plancton y langostinos con vieiras; y, ya más convencionales, en la Corvina con sepia, langostinos con salsa de erizos y rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con holandesa sobre humus libanés.
Vigentes todo este mes de marzo, con platos al centro para compartir, por 33 euros, se sirve a mesa completa, para un mínimo de dos personas, las noches de jueves, viernes y sábados, aunque se puede reservar para el resto de la semana. Y marinados y servidos individualmente, se convierten en la propuesta del Foro para el Certamen de restaurantes. Toda una sorpresa que puede descubrir porque, sin duda, cumplirá con su papel de sorprender.
☰ euros por persona y tiene una duración aproximada de 90 minutos. Ya en Teruel, las jornadas gastronómicas de la trufa, continúan con platos y menús hasta el 15 de marzo.
Más información en la agenda gastronómica: www.igastroaragon.com