La cocina fácil de Martín

Tiempo de preparación: 60 minutos

Berasategui. Sopa 'tuku-tuku' de puerros.

Ingredientes:

1 kg de la parte blanca del puerro 150 g de patatas Atadillo de hierbas (parte verde del puerro, laurel, perejil y cáscara de limón) 50 g de mantequilla 2 l de agua o caldo de verduras 4 ostras abiertas 1 sopera de crema raifort

50 ml de leche 100 g de rape fresco 100 g de salmón fresco 1 chalota 1 lima 1 pizca de jengibre rallado Aceite de oliva virgen Cebollino picado 100 ml de yogur natural 1 sopera de mostaza 1 lima

Elaboración: se corta finamente la parte blanca del puerro, con ayuda de un cuchillo afilado, sobre la tabla. Se pelan y se lavan bien las patatas, y se cortan también, troceándolas en dados. Se forma el atadillo de hierbas encerrando el laurel, el perejil y la cáscara de limón en la hoja lavada de la parte verde del puerro y se ata bien prieto. En una olla arrimada a fuego suave se sofríen durante 15 minutos los puerros, las patatas y la mantequilla, salpimentando y añadiendo el atadillo de hierbas. Se agrega el agua caliente o el caldo y se cuece suavemente y tapado durante 25 minutos. Pasados, se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente. Cuando esté templada, se mete la sopa en el vaso de una batidora y se acciona a la máxima potencia introduciendo por el hueco de la batidora las ostras, el raifort y la leche. Se rectifica la sazón.

Acabado: mientras tanto, sobre una tabla limpia, se pican en dados con un cuchillo muy afilado el rape y el salmón, reuniendo la carne en un bol. Se pica la chalota y se añade al mismo bol, incorporando la ralladura y el zumo de la lima, una pizca de jengibre rallado, el aceite de oliva y el cebollino. Se salpimienta generosamente y se reserva en la nevera. Además, se mezclan el yogur con la mostaza y la ralladura de lima, salpimentando también. Se sirve la sopa caliente o fría, con el tártaro de pescado en el centro del plato y una generosa cucharada del yogur aderezado.