Entrevista.

Hablamos con Will Drew, el máximo responsable de 50 Best, la lista de los mejores restaurantes del mundo, que hace temblar a los chefs.

Su rostro no es conocido por el gran público, pero es una de las personas más influyentes en la gastronomía mundial. Will Drew es el máximo responsable de 'The World's 50 Best Restaurants', la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, que hace temblar a los chefs. Hablamos con él en Bilbao.

Pa r a mí , u n p o c o d e agua , por favor. Y un gin-tonic ». William Drew está cansado. Recibe a XLSemanal al día siguiente de la gran noche: aquella en que se anuncia la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La famosa 50 Best, que aparece en la publicación The World's 50 Best Restaurants. Creada en 2002 (con El Bulli de Ferran Adrià en primera posición: puesto que ocupó en cinco ocasiones), se ha convertido en apenas 15 años en uno de los rankings más importantes de la escena gastronómica mundial. Compite –o convive– codo con codo con la centenaria estrella Michelin. Pero a su gala, que este año se ha celebrado en Bilbao, acuden cientos de chefs de todo el mundo. La influencia de la lista dispara el prestigio –y los ingresos– de los restaurantes que figuran en ella. Y William Drew es colíder del proyecto y el editor de la revista. Su rostro no es conocido para el gran público, pero es una de las personas más influyentes del universo de la alta cocina internacional. Aunque él le quita hierro: «Yo no voto», dice. Pero responde a todas nuestras preguntas. También las más incómodas, con un gin-tonic en la mano y un cansancio que se traduce en un bajo tono de voz.