La cocina fácil de Martín Berasategui.

Sándwich de jamón ibérico y mozzarella.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza 60 g de jamón ibérico 100 g de mozzarella de búfala 25 g de mantequilla en pomada 40 ml de vinagreta de hierbas (por cada sándwich)

Para la vinagreta de hierbas:

2 huevos 20 g de mostaza de Dijon 140 ml de aceite de oliva virgen extra 600 ml de caldo reducido a 60 ml 40 g de miga de pan de brioche remojada en leche y escurrida 15 g de hojas de perejil 15 g de cebollino 10 g de hojas de perifollo 40 g de alcaparras 30 g de pepinillos en vinagre 15 ml de vinagre de sidra Sal Elaboración: para preparar la vinagreta de hierbas, cocemos los huevos –a partir de agua hirviendo con sal– durante unos 3 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos del agua y los refrescamos en un bol con agua con hielos, para cortar la cocción. Pelamos los huevos y los reservamos; las yemas deben quedarnos crudas. Trituramos todos los ingredientes –salvo el aceite– en el vaso de una batidora americana. El aceite lo añadiremos poco a poco para ir emulsionando gradualmente la vinagreta. Por último ponemos a punto de sal cuidadosamente, teniendo en cuenta que el sándwich lleva jamón y que este suele estar subido de sazón.

Acabado y presentación: para rematar el sándwich, untamos una cara de cada uno de los panes con la mantequilla en pomada. Les damos la vuelta y, sobre las mismas, rociamos 20 ml de vinagreta de hierbas. Añadimos los 50 g de mozzarella (cortada en finas láminas) y los 30 g de jamón, y en las otras tapas incorporamos otros 20 ml de vinagreta de hierbas. Montamos unas con otras siempre dejando la cara con mantequilla para fuera. Tostamos los sándwiches en una sartén antiadherente a fuego muy suave durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que los sándwiches queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro. ¡Listo!

Fotografía: José Luis López de Zubiría Ilustraciones: Javirroyo Más recetas de Martín Berasategui en www. xlsemanal. com/ recetas