Pochas con callos de bacalao

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes

Para cocer las pochas 500 g de pochas o alubias frescas 1 cebolla entera 1 zanahoria entera 1 rama de apio 2 dientes de ajo 3 l de agua

Para cocer los callos

2 ajos aplastados 2,5 l de agua

Para finalizar el plato

200 g de jamón ibérico picado 150 g de chorizo herradura picado 250 g de cebolleta y 50 de ajo picados 125 g de tomate rallado y 50 en salsa 100 ml de vino blanco 1 kg de callos de bacalao cocidos Caldo de los callos 500 g de pochas cocidas Perejil picado Caldo de las pochas Elaboración: se cubren las pochas con el agua y las verduras y se guisan a fuego suave 35 minutos desde el hervor. A media cocción se sazonan y una vez tiernas se retiran. Las verduras se desechan; solo se conservan las pochas y su caldo. Para cocer los callos de bacalao, se ponen las nuevas verduras en una olla y se cubren con agua. Al hervir, se sumergen los callos y se cuecen a fuego suave hasta que estén tiernos (25 minutos). Se retiran y se conserva el caldo colado. Se cortan los callos en dados. Acabado: se sudan en una olla el jamón y el chorizo hasta que suelten la grasa. Se retiran los tropezones y en esa grasa se sofríe la cebolleta a fuego suave. Se añaden el ajo, el jamón y el chorizo, rehogando otros 10 minutos. Se incorporan los tomates, el rallado y la salsa, se le dan unas vueltas al conjunto y se vierte el vino, que se deja consumir. Se añaden los callos al sofrito, se rehogan y se cubre con el caldo de los callos, guisándolos 1 hora. Se incorporan las pochas escurridas, se remueve, se salpimienta y se añade el perejil.