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Tiempo de preparación: 30 min., aprox.

Ingredientes

350 g de puntas limpias de solomillo de vaca

1 sopera de perejil fresco

20 g de cebolleta tierna

20 g de alcaparras pequeñas

3 yemas de huevo 35 ml de aceite de oliva virgen extra 40 g de salsa kétchup

20 g de salsa tipo 'Worcestershire' 1 sopera rasa de mostaza tipo 'Dijon'

8 gotas de salsa tipo Tabasco

Sal y pimienta recién molida Cebollino picado

Elaboración:

Con ayuda de un cuchillo bien afilado y sobre una tabla, se pica en pedazos menudos la carne de solomillo. Hacemos primero filetes de grosor medio, luego tiras alargadas y, finalmente, las picamos en dados pequeños. Una vez reunida la carne en un bol, añadimos el resto de ingredientes: el perejil picado, la cebolleta muy menuda, las alcaparras también finamente picadas y las tres yemas de huevo, mezclando cuidadosamente con una cuchara. Salpimentamos generosamente e incorporamos por último el aceite, las salsas, la mostaza y las gotas de tabasco. Probamos la preparación y la ajustamos a nuestro gusto y el de los comensales, subiendo el picante o añadiendo alguna salsa de más si queremos envalentonarlo.

Para servirlo, lo acompañamos con pan tostado, colocando en el centro del plato la carne de manera delicada, sin amontonarla demasiado ni haciendo que parezca un plastrón. Para hermosearlo aún más, colocamos en el centro una yema cruda de huevo de gallina o, si lo emplatamos en raciones más menudas, con yemas crudas de huevo de codorniz, más chicas. Espolvoreamos una pizca de cebollino picado.

Acabado: