Ceviche vegetal de los chefs de Spoonik.

El ceviche es un plato muy latinoamericano, como nosotros. Y este es de los primeros que hicimos en el restaurante. En vez pescado, lleva una planta, el nopal.

PARA LA LECHE DE TIGRE INGREDIENTES

— 200 g de zumo de lima

— 10 g de chile chipotle

— 20 g de jugo de maracuyá

— 8 gotitas de aceite ahumado

— 10 g de aceite de oliva (0,4º de acidez)

— Sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

1. Mezclar los ingredientes en un bol y reservar en frío.

PARA EL CEVICHE VEGETAL INGREDIENTES

— 100 g de hoja de nopal (hoja tierna de la chumbera)

— 100 g de manzana Granny Smith

— 100 g de mango u otra fruta

— 50 g de cebolla de Figueres

— 10 g de manojo de cilantro

— Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en juliana fina y poner en agua fría.

2. Picar el cilantro.

3. Cortar el mango, la manzana y el nopal en dados de 0,5 centímetros, no mucho antes del pase para evitar su oxidación. Reservar.

4. Mezclar a la hora del pase.

PARA EL ACABADO INGREDIENTES

— El ceviche vegetal

— La leche de tigre

— Caviaroli de arbequina

— Brotes de cilantro

PRESENTACIÓN

1. Mezclar el ceviche vegetal con la leche de tigre y colar.

2. Con la ayuda de dos cucharas, emplatar 30 g de la mezcla.

3. Decorar con los brotes de cilantro y 12 perlas de Caviaroli.

4 PERSONAS DIFICULTAD: BAJA