La crema de pan con tomate y tartar de fuet con anchoas de Omar Díaz, de Bar Omar.

«Es una versión del bocadillo de fuet que me hacía mi madre cuando iba al cole», recuerda Omar Díaz.

INGREDIENTES

– 1 k de tomates maduros de buena calidad

– 4 rebanadas de pan duro o comprado del día (si es de alguna panadería de autor mejor, por la calidad de la masa madre)

– 2 tazas de aceite de oliva arbequina

– 1 taza de vinagre de Jerez

– Una pizca de sal

– Medio fuet o longaniza (no fuet blando)

– 10 trocitos de picatostes de pan – 1 pizca de cebollino picado

– 4 c/c de mayonesa

– 4 anchoas

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar los tomates a cuartos. En un recipiente grande, mezclar los tomates, el pan, el aceite, el vinagre y la sal.

2. Llenarlo de agua natural embotellada hasta cubrir los tomates (1 litro más o menos).

3. Dejar reposar en nevera de 1 a 2 horas (el pan absorberá el agua).

4. Triturar todo en un vaso mezclador o túrmix. Colar por el chino y rectificar al gusto.

5. Cortar el fuet en dados muy pequeños.

6. Hacer picatostes cuadrados con el cuchillo de sierra y tostarlos en el horno a 180 grados unos 4 minutos hasta que estén dorados.

7. En un bol pequeño, mezclar los picatostes, el tártar de fuet, el cebollino y la mayonesa.

8. En un plato sopero, poner la crema bien fría y por encima colocar la mezcla del tartar de fuet.

9. Cortar cada anchoa en 4 trozos y ponerlos sobre la crema.

10.Rociar con un chorrito de aceite de arbequina.

4 PERSONAS DIFICULTAD: BAJA