Nueva Orleans está en Barcelona

Doobop sirve la potente comida ‘cajún’ acompañada de toques mexicanos

al paladar. Cada plato es como un blues o un jazz acelerado, cañero, de los que podrían sonar en cualquier bar de Nueva Orleans. Porque elabora cocina cajún, potente como ella sola. Mandan los fritos, de carne o de pescado, los rebozados especiados y las maceraciones con butter milk (leche cuajada con limón), que rompe las fibras de los alimentos, les aporta jugosidad y ayuda a conservarlos mejor. Y, en el caso de este restaurante (Sardenya, 48), con guiños mexicanos, porque su chef, Nicolás Circo, vivió en el país norteamericano y se casó con una mexicana antes de llegar a Barcelona y trabajar en Federal y Tarannà, dos emblemas de Sant Antoni. Así que no falta el picante.

Son clásicos de la casa y de Nueva Orleans los tomates verdes fritos, el pollo frito con

DOOBOP NO DA TREGUA

waffle casero, jalapeños y sirope de arce, y el cornbread (un pan de maíz con textura de bizcocho que aquí acompañan con mantequilla de chile ancho que le da un toque ahumado). Pero también encontrarás propuestas mexicanas con filosofía cajún, como los tacos de mejillones fritos o de gambas fritas.

SIN GLUTEN

Uno de los puntos a favor de Doobop es que trabajan mucho con harina de maíz y de arroz y fécula de maíz en vez de la de trigo, propia de la cocina cajún. Así, celiacos e intolerantes al gluten pueden disfrutar de su carta, en la que no faltan sugerencias del día. Y del brunch de los domingos. Y del menú de los mediodías laborables, que cuesta 8,90 euros y está compuesto por un primero (crema o ensalada) y un segundo (una carne o pescado, y un plato vegetariano a elegir), sin bebida ni café. –