El Periódico - Castellano - On Barcelona
El vitello tonato de Guada Reig, cocinera de Perelló 1898.
«Aunque mi abuelo no fuera italia- no, solía hacer este plato en Navida- des. Me parece una receta deliciosa para recrear», comenta Guada Reig, chef de Perelló 1898.
INGREDIENTES
— 500 g de redondo de ternera — 2 hojas de laurel
— 1 cebolla
— 1 zanahoria
— 100 cl de brandi
— 200 g de atún en aceite de oliva
— 4 anchoas
— 25 g de alcaparrones
— 4 yemas duras — 1 cucharada de vermut negro — Sal — Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Salpimentar la pieza de carne. En una olla alta, poner aceite y marcarla. 2. Agregar la zanahoria y la cebolla cortada a cubos junto con las hojas de laurel. Añadir el brandi. 3. Dejar reducir el brandi y cubrir con agua. Cocinar a fuego suave du- rante una hora.
4. Dejar enfriar en su propio caldo. Reservar.
5. Poner en el vaso de un túrmix o en la Thermomix las anchoas, los alcaparrones, las yemas de huevo, el atún escurrido, el vermut y el aceite de oliva, y triturar. Si es necesario para aligerar, agregar un poco de caldo de cocción. Rectificar de sal y pimienta. 6. Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo o una máquina de embutidos.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Colocar en un plato la carne en forma de flor, cubrir con la salsa y decorar con alcaparrones.