Gyozas de carn d’olla de Carlota Claver (La Gormanda).

INGREDIENTES

Para las gyozas

— 6 obleas de pasta de gyoza

— 50 g de pollo

— 50 g de papada de cerdo «Hago una versión moderna y lige- — 50 g de carne de ternera ra de las croquetas de mi abuela — 770 g de bechamel hecha con (llevan la misma farsa), con un toque mantequilla de trufa (60 g de de la cocina asiática que tanto mantequilla de trufa, 60 g de ha- me gusta», explica Carlota Claver, rina y 750 ml de leche) chef de La Gormanda. — Cebollino

— Sésamo

Para la salsa

— 50 g de soja

— 5 g de mirin

— 5 g de lima

— 5 g de jengibre

— 5 g de guindilla

— 2 g de miel — 20 g de caldo de cocción de las carnes

PREPARACIÓN

1. Hervir el pollo, la papada de cerdo y la carne de ternera como un caldo corto, durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido, desmenuzar la carne y mezclarla con la bechamel hecha con mantequilla de trufa. Reservar el caldo.

Montar las gyozas y hervir con el caldo de las carnes durante unos 4 minutos.

Retirarlas y disponerlas en un plato. Napar con la salsa y echar por encima un poco de cebollino y sésamo. 2. 3. 4.

2 PERSONAS DIFICULTAD: BAJA