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Platos que enganchan: el salmonete a la llama, la cabeza de rape, la caballa con queso. carta desde junio del 2015, ha sido plagiado sin sonrojo. Oriol se autocachondea: «¡El único plato que hemos sabido hacer en 18 años!». Ante el cliente, Carme rocía el lomo de salmonete –al que le han practicado incisiones– con aceite de sriracha y después lo sopletea. Lo acompaña con mayonesa de miso y un molusco llamado cargol sord (littorina littorea). Sen-sa-cio-nal. Delicado e intenso, con un raro equilibrio de contrarios. Hay que comerlo con la lentitud y la atención reservada a los mordiscos que marcan.

Que lo hayan copiado refrenda lo acertado del salmonete. Lo justo y elegante sería reconocer la autoría de Oriol. Lo otro son manejos de carteristas. —

APARECE LA CABEZA DEL RAPE EN LA SALA COMO SI FUERA UN CUENTO DE TERROR Y PLACER