La güerita

MANSO, 53

La palabra taquicardia debería provenir de los tacos. O al menos, de los que sirven en este pequeño establecimiento de Sant Antoni. Desde el primero al último son para quitarse el sombrero mexicano (¡ojo!, es un decir, así que ni se te ocurra tocar los que cuelgan a modo de lámparas sobre la barra). Hay cuatro en la carta: pastor, moreno de pastor porque lleva frijoles, vegetariano y de pollo al pibil, pero si pides que improvisen alguno son capaces de todo y más), Como tienen un trompo (barra giratoria similar a la del shawarma donde asan carne y piña) hacen unos tacos al pastor que pararían el pulso incluso al más acelerado.

El resto de elaboraciones, sean quesadillas, tortas, guarniciones e incluso horchata de coco, también son caseras. Y los miércoles preparan un mole poblano que sigue una receta ancestral de la familia de la propietaria, Almudena Olvera, con el que arman un taco con pollo que merece un brindis, sí, pero con el mezcal que les hacen unos amigos mexicanos de manera artesanal. palitos, una botella de Jarritos o un clamato, o pedir un taco de cochinita pibil. El dilema se resuelve comprando una salsa, una botella de Jarritos y un clamato mientras te preparan el taco que acabas de pedir. Porque este local de Gràcia tiene doble personalidad: es taquería y colmado de productos mexicanos. O triple, ya que elaboran cada día tortillas de maíz de las variedades blanca y azul, y de sabores, como achiote, cilantro, mole, remolacha con kale y chile guajillo. Tan ricas, tan artesanales, tan libres de

ADEMÁS DE TACOS, LA ANTIGUA DE MÉXICO ELABORA TORTILLAS PARA MUCHOS RESTAURANTES

aditivos artificiales, colorantes y conservantes que incluso las sirven a varios restaurantes de toda España.

Pero tú has venido aquí a por unos tacos, y tacos hay. Pero solo dos, el vegetariano y el del día, que puede ser de carnitas (carne confitada de cerdo con naranja), de cochinita pibil, de mole poblano, de pastor (cerdo asado a fuego lento), suadero (ternera al vino blanco con especias)... El guiso del relleno va cambiando. Casi mejor que te lo lleves porque solo hay dos barras minúsculas,

$ ÁLVARO MONGE 4. La güerita

% FERRAN IMEDIO Su ‘trompo’ asa la carne con la que rellenan los tacos al pastor. 5. La fábrica del taco El taco del día se vende a un euro y los que aparecen en la carta, a 2,50.