Estrellas en la mesa

Los chefs distinguidos por Michelin Xavier Pellicer, Jordi Vilà, Paco Pérez y Quim Casellas preparan platos para el menú navideño de Vila Viniteca

LAS NAVIDADES ESTÁN llenas de clásicos que se repiten una y otra vez. Algunos gustarán más que otros, pero sin duda uno de los que siempre apetece, por su calidad y variedad –y por el trabajo que ahorra, no nos engañemos–, es el menú Cuina de les estrelles que encarga Vila Viniteca a chefs reconocidos con estrellas Michelin. Este año, los cracks escogidos han sido Xavier Pellicer (una distinción por su restaurante homónimo), Jordi Vilà (una por Alkimia), Paco Pérez (dos por Miramar, dos más por Enoteca y una quinta por Cinco, en Berlín) y Quim Casellas (una por Casamar).

Pellicer, mago de la cocina verde, no se aparta de su línea –y bien que hace– y apuesta por una terrina confitada con aceite de puerros a la brasa y aderezada con trufa que cuesta 10 €.

Vilà aporta la cuota de tradición con sus canelones de pollo ecológico, faisana y trufa negra con pasta fresca y una bechamel acabada con Jerez. Ha picado las carnes a mano y durante su elaboración ha usado hierbas mediterráneas, cebolla, tomate, ajo, un suspiro de jengibre y canela y vino rancio (18 €).

Paco Pérez ha cocinado coquelet con salchichas de bosque y notas navideñas (15 €). Lleva picantón, champiñones, setas, piñones, pasas, orejones, chalota, cebolleta, ajo, zanahoria, tomate, nabo, yema de huevo, laurel, pimienta negra, orégano seco, palo cortado, brandi... Para mojar pan, vaya.

Para el postre, Casellas ha ideado un semifrío de turrón con manzana de Girona y sablé de almendra (crema de queso fresco con frutos rojos, galleta, gelatina de kirsch y dos cerezas con sorpresa). Cuesta 6 €.

Los platos de Cuina de les estrelles están disponibles hasta el 5 de enero en la tienda de Vila Viniteca de la calle de Agullers, 9, de lunes a sábado, de 8.30 a 20.30 horas, y los domingos 22 y 29 de diciembre, y 5 de enero, de 10.00 a 20.30 horas. Se recomienda hacer la reserva con antelación llamando al teléfono 93 310 19 56. —

Terrina confitada con aceite de puerros a la brasa aderezada con trufa de Xavier Pellicer, canelones de pollo ‘eco’, faisana y trufa negra de Jordi Vilà, ‘coquelet’ con salchichas de Paco Pérez y semifrío de turrón con manzana de Girona y ‘sablé’ de almendra de Quim Casellas.