‘NASI GORENG’

«Este es un plato de street food muy popular en Bali que siempre preparo como desayuno para mis hijos antes de que se vayan al colegio. Su receta se transmite de generación en generación. Su preparación es muy sencilla y su sabor, infalible», explica Nyoman Wijana, chef de Boa-bao.

INGREDIENTES

— 150 g de arroz al vapor

— 20 g de rodaja de chalota

— 20 g de ajo picado

— 20 g de sambal

— 50 ml de margarina o de aceite ve-

getal

Verduras y hortalizas:

— 50 g de col blanca

— 20 g de cebolla de primavera

— 20 g de puerro

— 20 g de guisantes verdes congelados — 20 g de zanahoria en juliana

— 20 g de chile rojo en juliana

— 10 g de apio Condimentos:

— 10 ml de salsa de ostra

— 5 ml de caldo de pescado

— 10 ml de aceite de sésamo

— 5 ml de soja dulce

— 5 ml de soja salada

— Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

— 10 g de chalota frita crujiente — 2 piezas de pollo o cerdo — 30 g de pan de gamba — Condimento de sambal

PREPARACIÓN

1. Precalentar un wok chino a fuego medio, untar la margarina o el aceite vegetal en el fondo del mismo, añadir el ajo picado, la chalota y el sambal hasta que empiece a oler.

Añadir todas las verduras y hortalizas, saltearlas hasta que se cocinen y añadir el arroz al vapor.

Echar los condimentos y cocinar durante 30 segundos con el fuego fuerte. Retirar. 2. 3.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN 1. Servir la mezcla del wok con la

guarnición y el sambal a un lado.