El Periódico - Castellano - On Barcelona
‘Calçots’ con o sin babero
Desde las más ortodoxas hasta otras sui géneris, en Barcelona hay muchas maneras de gozar de una ‘calçotada’
Comer calçots no tiene que ser obligatoriamente sinónimo de ponerse el babero (aunque hay pocos placeres como ensuciarse manos y la pechera antes de engullirlos empinando el codo y mirando al cielo). En Barcelona hay varios sitios donde podrás comerlos de manera tradicional o en un plato.
XIROI CA LA NURI Y CA LA NURI PLATJA: RECETAS CON TOQUES ORIGINALES
Como cada año, ambos restaurantes celebran por todo lo alto la temporada de calçots incorporando algunos platos a su carta de arroces y platos marineros. Este año, en Xiroi Ca la Nuri podremos disfutar de propuestas como la ensalada balear con anguila y calçots, el filete de ternera con calçots, alcachofa y pimientos de Padrón, y el rossejat negro con pescado de mercado y allioli de calçots. Los que opten por Ca la Nuri Platja podrán escoger entre un delicioso hummus de calçots con granada y chips de boniato, una coca de calçots confitados con brie y escarola, la presa de cerdo ibérico a la parrilla con caponata o el arroz de secreto ibérico con calçots. Estarán disponibles hasta el domingo, 8. Paseo Marítim de la Nova Icària, 38 (Teléfono: 93 221 35 58) y paseo Marítim de la Barceloneta, 55 (T: 93 221 37 75).
HOTEL ALMA: ‘CALÇOTS’ CHIC
Los que asocien las calçotadas con las concurridas comilonas en el campo, paraísos del quinto y el plato de plástico, deben saber que los hoteles sofisticados también se han rendido a los encantos de este producto de temporada tan versátil como delicioso. Con motivo de una nueva edición del festival Passeig de Gourmets del paseo de Gràcia (a partir del jueves, 12), en que diversos establecimientos de la zona ofrecen platillos a 7 € y menús degustación a 50 €, el hotel Alma ha preparado un calçot en tempura con romesco para los que deseen unirse al fervor de las calçotadas populares sin perder el espíritu urbanita. Del
HAY TRADICIÓN EN CAN CORTADA Y CARMEN, Y UN PUNTO DE MODERNIDAD EN TELEFÈRIC Y CA LA NURI
12 al 22 de marzo. Mallorca, 271. Teléfono: 93 216 44 90.
CAN CORTADA: CLÁSICO DE TODA LA VIDA
El menú Calçotada de este establecimiento con solera, una antigua masía del siglo XI con unos hermosos jardines, es un clásico entre los aficionados no solo a los calçots sino a la manera de consumirlos como manda la tradición. En su menú no falta una completa parrillada de carne, tostadas de pan de payés con tomate y ajo, crema catalana y, cómo no, un porrón de moscatel. Es imprescindible reservarlo por encargo.
Cuesta 39,5 € por persona. Avenida del Estatut de Catalunya, s/n. T. 93 427 23 15.
TELEFÈRIC: CLÁSICO MODERNO
La carta de pinchos y platillos del siempre solvente Telefèric tiene durante estas semanas una nueva incorporación. Brillan con luz propia los calçots soasados con avellanas tostadas y romesco, una manera de comerlos a la manera tradicional pero renunciando a la parafernalia que implica la logística clásica. Buen producto, una técnica precisa y una gran carta de vinos para maridarlo y de platillos para acompañarlo. Plaza del doctor Letamendi, 27. T. 93 451 16 41.
CARMEN: UN MENÚ DE ‘CALÇOTADA’ HASTA SEMANA SANTA
Clásico entre los clásicos, este restaurante del barrio de Sants en el que parece que se ha detenido el tiempo nos ofrece todos los años un completo menú de calçotada a un precio de 30,90 €. El festín empieza con una teja de calçots con salsa romesco y alioli y continúa con una parrillada de carne a la brasa con
patatas al caliu, patatas fritas y habitas. Todo ello, acompañado de tostadas de pan con tomate y un postre casero del día que va cambiando. Disponible hasta Semana Santa. Valladolid, 44. Teléfono: 93 330 36 88.
CAL FUSTERET: ‘ECO’ Y A DOMICILIO
Llegar a casa y encontrarnos una bandeja de 15 calçots recién cocinados con su salsa y su babero es posible por 14 €, los que nos va a cobrar la charcutería de Sant Fruitós de Bages Cal Fusteret. Desde hace años, es miembro del movimiento Slow Food, de manera que los productos que sirve son de km 0 y en buena parte ecológicos. Es el caso de estos calçots que se adquieren en una finca cercana y que llegan a casa acompañados de una salsa romesco elaborada también íntegramente con productos de proximidad. Los pedidos se hacen por teléfono y siempre antes de las 12.00 del día en que se quieren recibir. Un plan perfecto para quienes se resistan a lucir babero en público. Teléfono: 642 433 420. —