Un menú barato para quedar de lujo
La chef Ada Parellada (al mando del restaurante Semproniana de Barcelona) propone un aperitivo, un entrante, un principal y un postre que valen muy poquito dinero y que pueden ser una buena alternativa para las mesas de esta Navidad. Cuatro platos result
Con la inflación disparadísima por mucho que haya bajado un poco y los sueldos congeladísimos por mucho que digan que no estamos en plena crisis, la llegada de la Navidad puede suponer un pequeño descalabro económico si queremos hacer un menú festivo como antaño. Una cocinera tan experta como avezada en la cocina de reaprovechamiento como Ada Parellada
nos ayuda a preparar cuatro platos para quedar de lujo a precios realmente bajos.
Parellada, que acaba de publicar Brous, escudelles i sopes fredes
(Rosa dels Vents), un libro que recoge recetas de 50 sopas de toda la geografía catalana que salen de su recetario y del de amigos suyos, sostiene que «un plato festivo no tiene que ser caro para que sea bueno. El secreto es sacar máximo partido al producto, que los ingredientes sean económicos y no pasarnos con la cantidad de platos que hacemos ni con la cantidad de comida en cada plato porque al final acabaremos tirando las sobras a la basura», cuenta.
APERITIVO MEJILLONES CON CRUDITÉS ESCABECHADAS (0,35 € POR RACIÓN)
1 kg de mejillones
50 ml de vinagre de vino blanco Unas gotas de vinagre de Jerez 200 ml de aceite de oliva Una hoja de laurel
Una rama de tomillo Media cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra molida
75 g de zanahoria
75 g de calabacín
100 g de cebolleta
10 pepinillos encurtidos Elaboración: En una cazuela ponemos la media cabeza de ajo, el aceite de oliva, los vinagres y las hierbas aromáticas. Hacemos arrancar a hervir un minuto para hacer un escabeche. Mientras, cortamos las verduras en dados muy pequeños, lo máximo posible, y las mezclamos todas. Vertemos estas verduras en el escabeche y cocinamos durante cinco minutos. Hacemos los mejillones al vapor: los ponemos en una olla y tapamos. Dejamos que se abran lentamente, a fuego lento. Emplatado: Abrimos los mejillones, que se queden con un concha, y servimos un poco de verduras escabechadas por encima.
ENTRANTE SOPA TOSTADA (0,50 € POR RACIÓN)
3 dientes de ajo
50 g de avellanas
4 rebanadas generosas de pan 800 ml de agua
2 huevos
100 ml de aceite de oliva 200 g de queso
200 ml de nata para cocinar 100 ml de aceite de perejil Tomillo frescoa
Elaboración: Sofreímos el ajo en láminas. Añadimos las avellanas y las rebanadas de pan y damos a todo un par de vueltas. Salpimentamos y añadimos el agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos más. Trituramos y añadimos dos huevos y volvemos a batir.
Para hacer la salsa de queso fundiremos el queso con la nata en una pequeña olla. Una vez fundida la reservamos. Podemos añadir pimienta o nuez moscada al gusto. Para hacer el aceite de perejil, trituraremos con una batidora un manojo de perejil con 100 mililitros de aceite de oliva suave.
Los servimos con unas gotas del aceite de perejil, un chorro de la salsa de queso y acabaremos con unas hojas de tomillo fresco.
PRINCIPAL CONEJO A LA CATALANA (3 € POR RACIÓN)
1 conejo entero
3 manzanas Golden
40 g de pasas
1 cebolla
1 puerro
3 ajos
Una pizca de sal Pimienta negra molida
70 ml coñac
1 manzana Granny Smith Granada
Tomillo Elaboración: Salpimentamos y doramos el conejo en una sartén. Reservar. Ponemos a remojar las pasas. Hacemos el sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo. Una vez tengamos el sofrito, echamos un chorrito de coñac y dejamos evaporar. Volvemos a añadir el conejo y cubrimos con agua y también el agua de remojar las pasas. Añadimos las pasas y la manzana Golden pelada y cortada en trozos irregulares.Dejaremos cocer a fuego bajo durante una hora hasta que el conejo quede tierno.
Emplataremos con la granada, el tomillo y dados de manzana Granny Smith.
POSTRE NARANJA CON CREMA CATALANA 70’S (0,45 € POR RACIÓN)
6 yemas de huevo
750 ml de leche
75 g de azúcar
Piel de limón y naranja
1 rama de canela
Una pizca de sal
2 naranjas
100 g de turrón de Jijona Elaboración: Hacemos una crema catalana: infusionamos la leche con los aromáticos y, por otra parte, en un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar. Escaldamos las yemas con la leche y mezclamos, después volvemos a la olla pasando por el colador y espesamos a fuego bajo. Dejamos enfriar tapada con un papel film tocando la crema para evitar que haga una costra. Vaciamos media naranja y cortamos los gajos en dados. Mezclamos los dados de naranja y la crema catalana, añadiendo pedazos de turrón. Rellenamos la media naranja con la mezcla.
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Una de las propuestas de la chef es hacer un conejo a la catalana por un coste de tres euros la ración
Uno de los objetivos es ajustar las raciones para cada comensal y evitar que se tire comida a la basura