Canelones de pularda

Tiempo: unos 120 min Para la bechamel:

60 g de

100 g de hongos 50 g de mantequilla 60 g de harina

1 l de leche Parmesano rallado

Elaboración: se corta la lima y se masajea con ella la pularda. Se salpimienta y se meten dentro los gajos de lima, el tomillo, sal y pimienta. Se dora la pularda y se retira. Sobre la grasa y los jugos se sofríen el ajo, la cebolla, el puerro y las zanahorias. Se le da unas vueltas Se añaden el y los hongos y se baten para dejar la salsa muy fina. Se rectifica de sal. Se vierte la mitad de la salsa en una bandeja de horno y se cubre con los canelones rellenos, a los que se echa por encima el resto de la bechamel. Se espolvorea con parmesano rallado y se hornea 30 min. Los últimos 5 se enciende el y se gratina. y se añaden los champiñones, los hongos, los tomates y el coñac para que se haga salsa. Se añade el oporto y el caldo de pollo; se hierve 2 min y se introduce la pularda, que se cubre hasta la mitad. Se rectifica de sal y pimienta, se tapa la olla con tres capas de papel de aluminio y se hornea 40 min a 200 ºC. Pasados, se deja reposar otros 30. Se desmenuza la pularda, se trituran los ingredientes y se reserva. Para el relleno del canelón, se sofríen en aceite la tocineta y los hongos en dados de 2 cm. Fuera del fuego se añade la carne desmenuzada y la salsa del guiso, hasta que la consistencia sea de masa para canelones. Se salpimienta, se deja enfriar y se mete en una manga pastelera para rellenar los canelones. Se enrollan y reservan. Se precalienta el horno a 180 ºC. Para la bechamel, se dora el foie en una cazuela. Ya tostado, se escurre y se deja la grasa en el fondo. Se hace lo mismo con los hongos, se doran y escurren. Se añade la mantequilla al fondo y se incorpora la harina, sin dejar de menear y añadiendo de a poco la leche antes hervida. Se cocina a fuego suave

20 min sin dejar de dar vueltas con la varilla.

foie grill