El Periódico - Català - Dominical
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Elaboración: para hacer la crema cuajada, se hidrata la hoja de gelatina en un recipiente con agua bien fría. En un puchero a fuego suave se hierven la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta y con sus granos interiores rascados. A la vez, en un bol amplio se montan con unas varillas las yemas con el azúcar hasta que espumen y cojan volumen. Se vierte la mezcla hervida y colada sobre las yemas montadas, poco a poco, sin dejar de remover. Se pasa la mezcla al puchero y se cuece a fuego muy suave. Según nape el dorso de la cuchara, se retira del fuego, se añade la gelatina escurrida y se mezcla. Se cuela de nuevo y se reparte la mezcla en los platos hondos, dejando que enfríen al menos 3 horas. Para el caramelo, se echan al fondo del puchero el agua y el azúcar a fuego vivo. Una vez hecho, se baja el fuego y se agrega el zumo de fruta de la pasión y el zumo de naranja antes calentados en el microondas, se les da un hervor. Se mezcla y se remueve con cuidado y paciencia para que se disuelva y el caramelo quede fluido. Se filtra y enfría a temperatura ambiente. Para los bastones de merengue, se coloca la cuba de una batidora al baño maría. Se enciende el horno a 70 ºC. Se vierten las claras y el azúcar y se mezcla para disolver el azúcar. Se bate a velocidad máxima hasta montar las claras. Cuando estén bien firmes, se retira la cuba de la máquina y se añade el azúcar en polvo, poco a poco, mezclando con una espátula de modo envolvente. Se mete el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda de 8 mm y se escudilla, sobre un papel de horno y bien alineadas, una serie de tiras alargadas hasta terminar la mezcla. Se hornea unas 3 horas para que el merengue seque. Se retira la bandeja, se deja enfriar y se mantienen las tiras de merengue en un recipiente seco.
Vino blanco seco monovarietal, de malvasía volcánica, uva autóctona de Lanzarote, cultivada baja arena volcánica y con muros de protección para el viento. De aroma intenso, en boca es untuoso y persistente, con un posgusto fresco y cítrico. 28 €. J. L. RECIO