ACABADO

En una sartén se dora el lomo de ciervo con una pizca de aceite, salpimentado, por todas sus caras y se deja al punto deseado, más o menos hecho. Se trincha y se sirve con la salsa y la compota de frambuesa. TRUCO: a falta de carne de caza, podemos usar otras más suaves como solomillo o cinta de lomo de cerdo blanco o ibérico o lomo de cordero, también deshuesados.