El Periódico - Català - Dominical
Carne asada de cerdo con hierbas
Preparación: 210 minutos
/ Ingredientes
Condimento de hierbas:
25 g de perejil 25 g de berros 25 g de menta 70 ml de AOVE 35 ml de vinagre de jerez
1 sopera de mostaza Dijon
1 sopera de zumo de limón
2 soperas de caldo de carne 8 alcaparras 4 filetes de anchoa
Sal y pimienta
Patatas confitadas:
500 g de patatas pequeñas con piel 250 ml de AOVE 8 dientes de ajo Sal y pimienta
Puré de cebolleta:
800 g de cebolleta picada
50 ml de AOVE 70 g de mantequilla 150 ml de agua Sal y pimienta
Carne asada:
1 lomo de cabezada de cerdo de 800 g
2 ramitas de tomillo
60 ml de AOVE 3 chalotas 3 dientes de ajo 20 g de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
De las hierbas:
lava y escurre las hierbas. Blanquéalas en agua hirviendo y enfríalas en agua y hielos. Escúrrelas con las manos y, en una batidora con el resto de los ingredientes, bate a máxima potencia hasta lograr un puré verde. Rectifica la sazón.
De las patatas:
lava las patatas y cúbrelas de aceite en una cazuela ancha y baja, que toquen el fondo, sin amontonar. Añade los ajos aplastados y confítalas al fuego, a borbotones imperceptibles, 25 minutos. Escúrrelas y mantenlas calientes.
Del puré: sofríe la cebolleta con una pizca de sal en el aceite y la mantequilla fundida, subiendo de a poco el fuego para que se evapore el jugo y se tueste el fondo. Vierte el agua y deja a fuego muy suave 30 minutos más para que se evapore y la cebolla se enternezca. Bate la mezcla en una batidora a máxima potencia. Al lograr un puré sabroso, cuela y rectifica de sal. Calienta una cacerola con el aceite de oliva y agrega el tomillo, las chalotas y los ajos.