Una proposta viatjada assequible a la butxaca.

Barra Alta sedueix amb una proposta viatjada, assequible a la butxaca i accessible al paladar

SORPRÈN, I POSITIVAMENT, el bagatge de César Guillén, Marco Arriaga i Daniel Roca, els socis que han muntat Barra Alta. Han passat per El Celler de Can Roca, Dos Cielos, Tickets, Niño Viejo, Comerç 24, Tapas 24, La Taverna del Suculent... Pocs trios així hi ha al capdavant d’un restaurant a Barcelona. Potser els bullinians Oriol Castre, Eduard Xatruch i Mateu Casañas a Disfrutar. Però els nois de Barra Alta no persegueixen una estrella Michelin. La seva idea és diferent, molt més assequible (a la butxaca) i accessible (al paladar), amb bocins que de vegades et traslladen a altres latituds.

Tot i que et proposin un viatge gastronòmic en alguns plats, en realitat, no deixa de ser cuina de mercat realitzada amb molt bon producte i una sensibilitat i un sentit comú per treure’s el barret perquè cada combinació de sabors està pensada per realçar els sabors principals i aportar-li matisos. Sense malabarismes. Hi ha bones mans als fogons. Es nota.

Exemples del que pots menjar a la barra de l’entrada, davant la cuina oberta, o a la sala, són les ostres tèbies amb brou dashi de bolets i escuma de rostit, l’amanida de llamàntol amb ajoblanco de coco, mango amb espècies i maracujà, i el tàrtar de llamàntol i vieira sobre una coqueta de blat de moro cruixent. No falten plats més nostrats com els pèsols del Maresme amb tripa de bacallà,

carpaccio de bacallà brasejat, botifarra i cocotxa de calamar, i la ploma ibèrica de gla a la brasa.

VENDA DE VI A PREU DE BOTIGA

Diuen els caps d’aquest bonic, confortable i lluminós local que volen «socialitzar» el bon menjar. Per això, ajusten els preus i serveixen plats per compartir als quals es poden anar afegint racions en funció del nombre de comensals que ho demani, i venen les ampolles de vi de la carta a preu de botiga (si te la beus allà, costa sis euros més per destapa-lo). El restaurant ofereix carta, suggeriments del dia i un menú de migdia laborable per 14,95 euros que canten els cambrers. —