El vitello tonnato de Guada Reig, cuinera de Perelló 1898.

«Tot i que el meu avi no fos italià, solia fer aquest plat per Nadal. Em sembla una recepta deliciosa per recrear», comenta Guada Reig, xef de Perelló 1898.

INGREDIENTS

— 500 g de rodó de vedella

— 2 fulles de llorer

— 1 ceba

— 1 pastanaga

— 100 cl de brandi

— 200 g de tonyina en oli d’oliva

— 4 anxoves

— 25 g de taperots

— 4 rovells durs

— 1 cullerada de vermut negre — Sal

— Oli d’oliva

PREPARACIÓ

1. Salpebrem la peça de carn. En una olla alta, hi posem oli i la marquem.

2. Hi afegim la pastanaga i la ceba tallada a daus juntament amb les fulles de llorer. Després, hi tirem el brandi.

3. Deixem reduir el brandi i ho cobrim amb aigua. Ho cuinem a foc suau durant una hora. 4. Ho deixem refredar en el seu propi brou. Ho reservem. 5. Posem dins el vas d’un túrmix o a la Thermomix les anxoves, els taperots, els rovells d’ou, la tonyina escorreguda, el vermut i l’oli d’oliva, i ho triturem. Si cal, per alleugerir-ho, hi afegim una mica de brou de cocció. Ho rectifiquem de sal i pebre.

6. Tallem la carn a talls fins, amb un ganivet o una màquina d’embotits.

ACABAMENT I PRESENTACIÓ

1. Col·loquem en un plat la carn en forma de flor, la cobrim amb la salsa i ho decorem amb taperots.

4 PERSONES DIFICULTAT: MITJANA