Dolç i Taíno, una pastisseria del Raval que fusiona sabors catalans i tropicals.

A la pastisseria artesana Dolç i Taíno, que barreja sabors catalans i tropicals, estan acostumats a tenir llaminers bavejant davant l’aparador

El pa de pessic de pinya i maracujà, el pastís de formatge i fruita de la passió i les cassoletes de xocolata pura són algunes de les creacions que faran que et quedis bavejant davant de Dolç i Taíno (Lleó, 9), una pastisseria artesana del Raval que barreja les cultures catalana i dominicana i ofereix una fusió de sabors amb productes d’elaboració pròpia. Que no et faci vergonya, aquí ja estan acostumats a veïns llaminers i turistos curiosos que, després de passar dues o tres vegades davant del local, es decideixen a entrar. «Des del taulell veig com els ve aigua a la boca», assegura Vicky Encarnación, propietària de l’empresa.

És dominicana, té 34 anys i va arribar a Barcelona fa més d’una dècada per estudiar un màster en disseny d’interiors. Amb el temps, va canviar el disseny pel sucre i els pans de pessic. «Em vaig enamorar bojament de la pastisseria», confessa la Vicky, que es va apuntar a un dels cursos de l’Escola d’Hostaleria Hofmann i, des d’aquell moment, no ha deixat d’aprendre i innovar. Va estar fent pràctiques en diferents pastisseries de la ciutat, va marxar a França per perfeccionar la seva tècnica en un restaurant amb estrella Michelin i va tornar a Barcelona per encarregar-se de la rebosteria del restaurant Loidi, de Martín Berasategui.

UN LOCAL DE SOMNI

Després d’aquestes experiències d’alt voltatge, va decidir obrir el seu propi negoci: Dolç i Taíno, una pastisseria on el taulell, l’obrador i una única taula al centre són l’attrezzo per a un local de somni. «Sempre m’havia agradat la cuina, però les postres no eren el meu fort». Et semblarà mentida que ho digui,

sobretot si has passat per davant d’aquesta pastisseria, on les masses, la crema, la melmelada i tot, absolutament tot, està elaborat amb les seves pròpies mans. A més, la Vicky també treballa per encàrrec per a establiments i particulars a l’obrador del local, on es passa hores pastant la base i preparant la crema pastissera per elaborar els croissants de crema, que ja són famosos al barri.

Dolç i taíno (que significa bo en la llengua que parlaven els habitants precolombins del Carib coneguts com a taínos) resumeixen l’experiència que et trobaràs en aquest racó ensucrat. Tot i que fa falta afegir l’ingredient més important: el talent i l’amabilitat desbordant de la Vicky, que només aconsegueix qui converteix la passió que sent en la seva feina. «A banda de la qualitat del producte, per mi és important oferir un tracte pròxim i poder recomanar nous sabors al client», afirma la impulsora de l’establiment, que reivindica la xarxa comercial del Raval i la seva aposta per l’artesania, com la que fa Kanay, un taller de ceràmica que elabora els plats i les tasses que utilitza a la pastisseria.

MÀNEC, GUAIABA, MARACUJÀ

¿Una recomanació per als més agosarats? «El pastís de te matcha. A més de ser deliciós, no porta farina ni llet; és ideal per a qui pateix algun tipus d’intolerància alimentària». Aquest or verd, amb el permís de l’alvocat, és l’última moda a Barcelona, ja sigui en forma de matcha amb llet, de frappé refrescant o com a guarnició per al croissant. ¿I per als més convencionals? «Val la pena provar la pastisseria amb el punt tropical que li aporta el mango, la guaiaba o el maracujà», assegura la Vicky, que suggereix un un petit pa de pessic d’avellana i guaiaba o una galeta amb base de plàtan i coco.

Els qui (inexplicablement) no disfruteu amb el dolç podeu prendre un deliciós cafè amb unes galetetes salades d’elaboració pròpia mentre contempleu l’espectacle: identificareu amb facilitat els qui descobreixen Dolç i Taíno per primera vegada perquè es queden embadalits davant de l’aparador acolorit. ¡Benvinguts al tròpic! —

LA DOMINICANA VICKY ENCARNACIÓN HO FA TOT A MÀ I TAMBÉ TREBALLA PER ENCÀRREC

CARLOS MONTAÑÉS